可可杏仁豆

配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。

用料  

可可杏仁豆的做法  

1. 准备用料

2. 将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用

3. 将糖和水倒入小锅

4. 小火加热，溶化成糖浆

5. 倒入杏仁

6. 翻炒至翻砂，离火，放一边冷却

7. 巧克力切碎屑，放入大碗，

8. 隔水加热，搅拌至融化，取出

9. 倒入杏仁

10. 让每颗杏仁豆粘裹上巧克力

11. 不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固

12. 将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中

13. 反复粘裹上可可粉

14. 筛去浮粉，即可食用

小贴士

孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。