蛋黄酥16个 超详细步骤
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蛋黄酥很好吃,为什么身价那么高?
只有做过的人才知道,步骤繁琐,非常耗时,人工成本非常高。
本配方是制作16个蛋黄酥。
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 190克 |
猪油 | 65克 |
细砂糖 | 25克 |
温水 | 80克 |
酥皮 | |
低筋面粉 | 140克 |
猪油 | 70克 |
其他 | |
豆沙馅 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
刷表面蛋黄液 | 1个 |
撒表面黑芝麻 | 10克 |
蛋黄酥16个 超详细步骤的做法
准备材料
制作水油皮:
中筋面粉+猪油+细砂糖+温水混合,
揉均匀光滑,5-10分钟,能出膜更好,
夏天盖保鲜膜冰箱冷藏静置20-30分钟,
冬天天冷可以常温松弛咸蛋黄处理:
新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄,洗去白膜,喷白酒,150度烤5分钟,蛋黄表面看起来冒汗即可。
⭐️咸蛋黄哪里有?
可以菜市场卖鸡蛋的摊位问一下有没有,要带泥的新鲜咸鸭蛋。
实在找不到也可以选择网购。
不建议选去壳的成品包装咸蛋黄,哪种比较干硬,口感没有现磕的好。制作油酥:
低筋面粉+猪油混合拌均匀,
揉光滑,
盖保鲜膜备用豆沙分成16份(每份25克),揉圆
豆沙摁扁,中心放上蛋黄用虎口收,收口,搓圆备用
豆沙包蛋黄已备好
将水油皮,油酥分成16份,水油皮每份分22克,油酥每份分13克
水油皮摁扁包上油酥球搓圆
盖保鲜膜静置10分钟
收口朝上,依次从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来,力度要轻柔
盖保鲜静置10分钟
再接口朝上压扁,从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来
盖保鲜膜静置10分钟
将醒好面团接口朝上,中间按压一下两边翘起,捏在一起,用手掌摁扁。
擀成中间厚边缘薄的面皮,馅料放中心,用虎口慢慢收,封口搓圆收口朝下摆放到烤盘上
刷上蛋黄液(小黄帽实现方法:倒着蘸取蛋黄液,就是个小圆形的)
再撒上黑芝麻烤箱提前预热好后,放入烤箱
普通家用平炉烤箱:放中下层,上下火175度35分钟,接着180度开热风烤10分钟
风炉烤箱:165度30分钟出炉后切开蛋黄酥,皮会呈现明显的层次,层次分层越多越好,吃的时候酥得掉渣
小贴士
步骤确实有点复杂,但是很好吃,值得一做。
常见问题:
蛋黄烤出来有硬芯?
答:咸鸭蛋腌制时间不够导致。
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蛋黄
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