迷你碱水球(超快手不发酵)
- 烤箱食谱
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配方🉑️做15个迷你碱水球
吃腻了软面包,突然想吃这种有韧性有嚼劲的面包了,有点费腮帮子。
😁这款碱水球口感是微咸的,面包皮很筋道,Q弹,内里柔软,越嚼越香,可太好吃了,我做的很迷你,一口气能吃三个停不下来😂,这种咸香很符合我这个北方胃。
无油低糖,热量也低,适合减脂期的姐妹,强烈的咀嚼动作会增强饱腹感,减少摄入~
☺️另外吃碱水面包可以调节人体酸碱度,尤其当人体内酸性过多呈亚健康时,摄入一些碱水面包有助于改善酸碱平衡。另外还可以中和胃酸,调节肠道功能,促进胃肠蠕动,利于消化哦~~
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用料
高筋面粉 | 250克 |
冰水 | 140克 |
低糖干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 3.5克 |
碱水 | |
水 | 500克 |
烘焙碱(焙考林) | 20克 |
迷你碱水球(超快手不发酵)的做法
食材全部放入打面缸,先低速后中速打,打到面团光滑,大概面筋7-8分的状态即可,就是抻开有很厚破洞锯齿的膜。
⚠️面团含水量很低,可以先不用很高速打,打面过程中如果面团分团,就暂停,手动把它揉一起再打打好的面团和做馒头的面团软硬差不多,可以收圆,但底部使劲收口会断筋。
打好的面团控制在20度以内,一定要控制在20度内!!
密封放入冰箱冷冻15分钟左右降温。拿出来分割成15份,每份26克左右。
分别揉圆,双手搓一搓,一定要搓圆,它决定了你的碱水球的颜值。
密封,再次放入冰箱冷冻30-60分钟,要稍微冻硬❄️一些,好操作,但不是冻成石头那样哦。500克温水中加入20克烘焙碱,4%浓度,搅拌至烘焙碱溶化。再“慢慢”放入冻好的碱水球。
⚠️往清水中加碱,顺序不要反,防止溅到皮肤上。
⚠️桌面上也铺一层油纸,防止腐蚀。
⚠️做事毛手毛脚的同学如果实在害怕就把口罩😷,护目镜👓都戴上😁,不是它很可怕,我是怕少嘱咐一句,就有人犯错。
⚠️手👋全程不能接触碱水,会腐蚀,需要戴PVC手套🧤!!
⚠️手👋全程不能接触碱水,会腐蚀,需要戴PVC手套🧤!!
⚠️手👋全程不能接触碱水,会腐蚀,需要戴PVC手套🧤!!泡20-40秒,捞出来,放到无纺布纸巾上沥干水分,防止底部碱味太重。
再摆到铺了油布或油纸的烤盘上
⚠️一定要垫,防止腐蚀烤盘,烤盘就废了!!用锋利的刀片在中间划一刀,我划的浅。
想要深点成品开口的效果,就用剪子✂️剪深一点。放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,中层
上火220,下火180,烤13-15分,最后5分可以开热风,上色更均匀。
或上下火200,烤13-15分
或风炉180度,13-15分出炉震盘,放凉,哈哈,是不是很可爱,像一个个很入味的卤蛋🥚,比鸡蛋还小一圈
除了表皮碱水味道有差别,其他和贝果🥯口感类似。
碱水面包无油低糖,热量又低又饱腹,早餐来倆都不过分,适合减脂期又想吃面包的姐妹,强烈的咀嚼动作会增强饱腹感,减少摄入~
😁这款碱水球口感是微咸的,表皮很筋道,Q弹,内里柔软,嚼起来很香,可太好吃了,这种咸香很符合我这个北方胃
它可太可爱了,很小巧很迷你,一口气能吃3个,越嚼越香,停不下来
串起来,好像在吃炸串🍢,给你一串。
💕💕保存方法:密封室温保存1-3天,冷冻保存1个月左右。
吃之前室温解冻直接吃。
或者微波炉中火叮20秒,口感超好。
或者包上锡纸,烤箱180度复烤3分钟。喜欢碱水面包的可以安排上,好吃记得来交作业哦😁😁
小贴士
⚠️使用过后的碱水尽快倒入下水道,还可以去油污,防止小朋友误食。
⚠️烘焙碱(氢氧化钠)无机化合物,化学式NaOH,也称苛性钠、烧碱、固碱、火碱、苛性苏打。具有强碱性,腐蚀性极强,使用时必须带橡胶手套,注意不要溅到皮肤上或眼睛里。
👐皮肤接触:立刻用大量流动的清水冲洗干净,多冲洗一会,不必惊慌。
👀眼睛接触:立刻提起眼睑,用流动清水或生理盐水冲洗至少15分钟,或用3%硼酸溶液冲洗,必要时尽快就医。
👄误食:清醒时立即漱口,口服稀释的醋或柠檬汁,立刻就医。
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