【地方风味】广西人的硬菜——酿苦瓜
- 高压锅食谱
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作为一个广西柳州人,从小到大都特别爱吃这道菜,是我们家逢年过节的硬菜,招呼客人、自己吃都是极好的。你可以当它为主食,也可以当做煲剧零嘴。
做法具有广西特色,与广东的酿苦瓜并不同。
此菜谱为一人份用量,一如既往的单身食谱。
用料
苦瓜 | 1根 |
糯米 | 60克 |
五花肉 | 60克 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
食用油 | 1.5勺 |
香菇 | 5朵 |
虾仁 | 6-7个 |
【地方风味】广西人的硬菜——酿苦瓜的做法
糯米提前一晚浸泡。老妈说用大糯最好,粘性强,口感糯。肥肥短短长得像东北珍珠米那种。没要求的就用小糯(像普通米的样子)。
香菇虾仁提前泡开。
香菇水不能倒掉,备用。制作馅料
【普通版】泡好的香菇、虾仁和五花肉一起剁碎,搅拌均匀。
【进阶版】适量鱼肉剁碎,加入馅料中,可以增加滑嫩的口感。加了鱼肉就要减少五花肉用量。控制肉总量。泡好的糯米捞出,沥干水,加入馅料中,倒入生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油1.5勺(用香油更好),搅拌均匀。腌制十五分钟。
调味的时候,盐可以稍微多一点,我妈常说“舍得油盐苦瓜甜”,在柳州话里的意思就是只要调味足,苦瓜吃起来就不苦不涩了。苦瓜切段,掏空。
苦瓜囊别扔,备用。把腌制好的馅料往苦瓜中间填,注意压紧实,煮出来才饱满好看。就像盛情的待客之道。
使用电饭锅/电压力锅。苦瓜囊垫底。
铺上酿好的苦瓜,倒入小半碗香菇水。
电压力锅走水少,小半碗即可。如果是普通电饭锅可以用半碗水。
按煮饭键,10-13min。香喷喷的出炉咯~
不怕苦的童鞋,锅底的囊也是很有滋味很好吃的哟~
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