敞开温暖的内心 酥锅时间已到~

又到了鲁菜小公举放送时间~在山东淄博，冬天一到，酥锅的时间就到了。在某些人看来，其实这道菜就是乱炖，但在当地人看来，包含着多种材料的菜品，何尝不是圆满、丰富的象征！嗯，说到这里，长腿姑娘有必要提醒一下大家，这道菜不咸不太好吃，不喜欢重口的人要小心哦~

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用料  

敞开温暖的内心 酥锅时间已到~的做法  

1. 海带提前用水发泡好，如果买得到鲜海带，也要用水清洗，冲淡盐度，避免后期调味失败。做好上述事情之后，把海带卷好，用线扎紧。（提示，为了味道更好，请尽量买未切割的海带）

2. 以直径15cm的碗、平时喝汤的汤匙算：3勺糖、2勺盐、酱油5-6勺，此外加醋和水。调好备用。（醋的作用是软化骨头，所以量不能太少。至于咸度，可以调的比平时口味略咸，方便肉和海带入味）

3. 将葱、姜、八角和桂皮放进调味盒中，如果没有调味盒，用纱布包裹也可以。（但要注意裹紧，不要让其散开，因为八角和桂皮的味道比较重，会让其停留的局部加重这个味道。）

4. 开始往锅里码食材。酥锅制作的独特之处，在于食材要一层层的分开码，因此食材才能保有自己味道的同时，吸入上下层食材的味道，达到混合。为了防止粘锅，锅底要先垫一层筷子搭起的架子。

5. 将白菜沿锅底和锅壁层叠且均匀地铺好。白菜上面是藕，此时藕只要放一部分即可。调味盒着重放在这一层。（将蔬菜码在下面的原因是其遇热容易出水，味道鲜甜，这样我们就可以不必额外添加过多的生水。）

6. 然后是焯过水的五花肉和大骨。此层可额外再放一些葱和姜。

7. 然后放海带卷。最上层则放豆腐和剩下的藕。（这里的藕可以拿来填缝，固定食材，避免豆腐破碎。）图中的豆腐是预先炸过的，这样比较容易入味，也不容破碎，还很有嚼劲。（当然，喜欢清淡口味的人可以不要这一步骤。）

8. 将预先调好的酱汁均匀洒入。

9. 开大火，待高压锅开始出现滋气声时开始计时，20分钟后转小火，继续加热10分钟。

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小贴士

① 长腿姑娘家的高压锅是5L的，大家可以根据自家锅具的情况调整食材和酱汁的量。

② 五花肉的作用是为了让菜品更香，如果实在不喜欢油腻，不放或者其他的油放一点也是可以的。

③ 除了猪肉，其他随便什么肉都可以放进去，但像鱼、羊肉这种有特殊味道的，慎重。