【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹
- 电蒸锅食谱
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非常可爱的鲤鱼年糕,色素纯天然。
【材料:糯米粉180克,澄粉80克,牛奶(或椰浆)220克,绵白糖200克,食用油(刷模)】
【装饰:红曲粉1克,熟胡萝卜几小块,糖珠12粒,黑豆2颗】
【工具:炉灶,蒸锅,奶锅,鲤鱼模具,普通打蛋器或筷子,勺子,油刷】
【出量:小鲤鱼6条(模整体23.5*18*2.5cm)+大鲤鱼1条(模整体17*7.5*5.2cm)】
用料
糯米粉 | 180克 |
澄粉(小麦淀粉) | 80克 |
牛奶(或椰浆) | 220克 |
绵白糖 | 200克 |
食用油(刷模) | 适量 |
红曲粉 | 1克 |
熟胡萝卜 | 几小块 |
糖珠 | 12粒 |
黑豆 | 2颗 |
【鲤鱼年糕】纯天然色彩自由涂抹的做法
准备材料
糯米粉个人使用了水磨糯米粉
天然色素可以用红曲粉,抹茶粉,玫瑰粉;熟胡萝卜泥,熟南瓜泥,熟紫薯泥;苋菜汁,紫甘蓝汁等等首先要确认模具是否能放入蒸锅。
六条小鱼模具较大,可以在大口径锅内放上蒸架,将模具平稳地放在上面。
然后用食用油将模具内部仔细地刷上油,便于脱膜大鱼模具因为底部无法放平,因此需要先找个合适的器皿来托平放置。
然后也用食用油将模具内仔细涂上油,便于脱膜。奶锅中放入牛奶220克,绵白糖200克
中火加热,不断搅拌使糖全部融化,烧一滚即可离火
稍凉3-5分钟备用.糯米粉180克和澄粉80克混合过筛,
将温烫(约70度左右)的牛奶徐徐倒入粉中搅拌至细腻无粉块的白色浆糊状
舀出几勺与红曲粉充分混合
(同样方法与胡萝卜泥混合。胡萝卜煮或蒸熟后捣烂成细腻的泥,越细越好,可以用搅拌机打泥,但注意不要加多余的水分以免过稀)因为天气较冷,混合色彩的面糊量少则很快会微微凝固,不像液体那样流动。利用这种特性可以按自己需求,用小勺涂抹在模具相应要上色彩的部位。例如鱼头鱼尾鱼鳍。
但因为模具涂油的关系,上色可能会稍有滑移,需要一些耐心。
想简单一些的话,可以只在鱼背上放圆圆的一团颜色也很可爱。最后将白色面糊再次搅拌均匀细腻,用勺子慢慢舀入模具填满整个鱼模。
完成后放入热水烧开的蒸锅中,蒸40分钟。中途确认水不要烧干。
出炉后待完全冷却脱膜(可入冰箱放一晚)脱膜要等完全冷却后,小心地从尾部慢慢拉起。小鱼比大鱼容易脱。
由于银色金色糖珠受热会融化,所以要在出炉后嵌在鱼眼位置。如果没有糖珠,可以找黑米或者芝麻。
大鱼的话,在放入蒸锅前,嵌入2颗黑豆一起蒸熟即可。PS 红曲粉的量减少可以做出粉红鲤鱼,用南瓜泥可以做出金黄鲤鱼。
小贴士
涂抹色彩比较需要耐心,存在一定几率的失败(了不起就是丑一点,但是能吃!)
脱膜时会有点麻烦,也需要耐心。(了不起拉断了,但是能吃!)
PPPPS 这些颜色加了只是好看,没多少味道的。红曲粉也是传统糕点很常用来添红色的。它是红曲米的粉。樱桃酱汁肉,无锡排骨,红腐乳里都有它。
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