肉馅蛋饺
- 电饭煲食谱
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私房蛋饺,记录是为了防止下次忘记做法😄
用料
鸡蛋 | 6个 |
草鸭蛋 | 8个 |
肉末 | 400克 |
盐 | 适量 |
酱油 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
肉馅蛋饺的做法
先调肉馅儿,里面放香葱碎,0.5小勺糖,一小勺盐,一勺酱油,一勺蚝油,一个蛋清,胡椒粉适量,沿着一个方向搅拌。Done
鸡蛋和鸭蛋打散,加点盐。鸭蛋因为是老家带来的草鸭蛋,颜色深黄,做出来蛋饺漂亮。如果不介意颜色或者没有鸭蛋,就可以全用鸡蛋,我觉得味道应该一样。用手动搅拌器混合均匀。用筷子打散也可以,要打散均匀一点。
准备一个小碗,里面倒少许食用油,用来刷锅。可以用料理小刷子刷油,我没找到,用的是干湿两用的那种面纸,沾了油之后刷锅,不留多余油。
我是用铁勺子来做的。每个蛋饺一平勺的蛋液,蛋液打得均匀,舀起来就会好掌握,不然老是划出勺子。
全程最小火,勺子用沾油的纸巾擦拭干净。勺热后倒入蛋液,然后迅速转动勺子让蛋液均匀铺开成圆形。蛋液不再滴时,勺子离火。
用筷子挑点肉馅,然后说着蛋皮边夹起蛋皮覆盖到另一半面上,像包饺子那样。
趁蛋液还没完全凝固,用筷子压一压蛋皮边,使之贴合。
就这样做好啦!接下来每一步都是重复。
每一次都要刷下油,防止沾勺。肉馅儿少点,防止蛋皮撑破,蛋皮比较脆弱。万一破了也没事,等会蒸好也不会散,反正不好看也好吃的。边沾不紧就用筷子挑点蛋液,像胶水一样粘一下。这次共做了三盘,大概60个蛋饺,小小的,做到最后一盘才熟练,蛋饺才能见人。
这样完成后的蛋饺,肉馅都是生的,不能直接吃。可以用蒸锅蒸一下,或者放水里煮一下,然后晾凉晾干后冷冻保存。我婆婆之前都用用水煮一下,里面放点酱油,一锅就煮好了。我这次是用电饭锅蒸的,共三盘分了三次蒸的,弄吃的我不怕麻烦,哈哈😄
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