藏香猪腌笃鲜

可是心系我的伙食的滚妹，
给我寄了些“香格里拉馈赠”，
有藏香鸡、藏香猪、藏香猪做的火腿、
松茸酱、土蜂蜜和核桃油什么的。
听说藏香猪是藏民散养了700天的，
我见欣喜，就直接拿来做腌笃鲜了呗。

用料  

藏香猪腌笃鲜的做法  

1. 简简单单的三样原料，
   就能煲出一锅至鲜之味。
   首先你得有好猪肉，
   其次你要听我的小贴士。
   滚妹寄给我的排骨已经切好块，
   看起来像是牛肉的颜色，
   每一块猪肉都有脂肪分布在瘦肉里，
   所以看上去有点像红宝石。

2. 传统意义上，
   腌笃鲜要用春天的春笋做，
   可是现在市面上的春笋还都是捂出来的，
   不是自然生长的，
   所以选用了冬笋，
   豪迈地切滚刀块就好了。

3. 咸肉嘛，
   自己做肯定是很难的，
   毕竟今年冬天都不冷，
   雾霾又那么大，
   所以就直接买菜场里现成的好了。

4. 取一块肥猪肉，
   在锅子里煸出猪油，
   然后捞出油渣，
   用剩下的油先炒咸肉。

5. 接着加入藏香猪排骨炒，
   生炒排骨的即视感，
   这一步可以给排骨增香，
   用猪油炒菜，
   滚出的汤就是奶白色的。

6. 冬笋也要加进去一起炒，
   煸炒冬笋是为了去除笋里，
   草酸带来的涩的口感。

7. 这时候加温水，
   开始炖煮了咯。

8. 炖煮的过程中，会有不少浮末，
   把它们撇掉。

9. 大火煮十分钟以后，
   换成炖锅。

10. 中小火炖煮45分钟到一个小时，
    不用加一勺盐，
    不用加一点点味精鸡精什么的，
    奶白色的、浓醇的腌笃鲜就炖好了。

11. 再鲜，鲜不过这锅腌笃鲜。

小贴士

以前做腌笃鲜，
主要是吃笋和喝汤，
因为排骨和咸肉的精华，
都渗入到了笋和汤里。

但是滚妹给我寄来的这包排骨，
居然连久煮后的排骨都很好吃，
那种肥瘦相间不像五花肉，是分离的，
这包油脂和瘦肉交融在一起的排骨，
吃起来就是油润、香，越嚼越香，
又不至于会塞牙亦或是有柴的口感。

在“马爸爸网”搜索了一下，
键入“香格里拉馈赠”，
就能找到这款好猪肉。
不过也只舍得在过年前下单啦，
大过年的，
才有正当理由花点钱吃点好的咯～

如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie