马卡龙夹馅合集

最近一直死磕马卡龙，但不造为什么真的很不喜欢做夹馅，每次都纠结做什么好。。建个菜单方便自己每次查吧~以下都是做过自己和家人都很喜欢的~有的是自己随便折腾出来的，有的是看到大家分享的。每种口味份量不同，都能挤40以上3.5cm大的马卡龙吧
继续尝试新口味，会持续更新~

用料  

马卡龙夹馅合集的做法  

1. #咖啡奶酪#
   1. 奶酪室温软化后加入糖粉打发
   2. 速溶咖啡用极少量水融化
   3. 融化后的咖啡液+咖啡浓缩液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀
   4. 再加入淡奶油搅打均匀

2. #百香果奶油#
   1. 黄油室温软化待用
   2. 全蛋液+糖+百香果汁+柠檬汁混合搅拌均匀。小火边搅拌边加热至浓稠，降温至50°C以下
   3. 把2和黄油少量多次混合，用电动打蛋器打发至浓稠

3. #提拉米苏#
   1. 速溶咖啡+淡奶油加热
   2. 离火后加入马斯卡彭融化
   3. 再和黄油+少许糖一起打发

4. #椰香乳酪覆盆子#
   1. 奶酪室温软化加入糖粉打发
   2. 加入椰浆+柠檬汁+香草精+椰子香精继续搅拌均匀
   3. 把椰香乳酪馅挤一圈在马卡龙上，然后在中间挤一点覆盆子果酱

5. #柠檬馅#
   1. 蛋黄+柠檬汁+糖+淡奶油 小火熬至浓稠，趁热加入黄油融化搅拌均匀
   冷藏几个小时到一夜之后再用

6. #紫薯馅#
   黄油室温软化加糖粉和紫薯粉打发即可

7. #咖啡可可馅#
   1. 法芙娜白巧克力隔水融化
   2. 淡奶油+咖啡粉煮沸后分次加入融化的白巧克力

8. #万能方 1#
   1.蛋白1个+糖50g加热到71度打发到鸟嘴状态
   2. 加入软化的85g黄油
   3. 可以加果泥或者果粉
   
   *暂时未试过，买了很多果粉，码住下次试*

9. #万能方2#
   奶油奶酪：果酱=2：1
   加几滴柠檬汁

10. #草莓馅#
    
    1. 黄油120g+糖粉50g打发，再加入草莓果酱2-3勺
    
    2. 50g白巧+18g牛奶小火煮至白巧融化，加入草莓粉5g

11. #各种水果味--用果粉#
    
    1. 1g吉利丁粉+10g开水混合搅匀放凉
    2. 100g淡奶油+适量糖打发至有纹路后加入吉利丁液继续打发，打到硬性后加入30g果粉

12. #覆盆子果酱#
    50g覆盆子果酱+1g吉利丁粉+糖少许或不加 混合均匀再煮沸后再继续煮几分钟
    离火加入5g柠檬汁搅拌均匀

13. #柠檬蛋奶酱#
    
    1.柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上。黄油室温软化。
    2、 柠檬汁+全蛋液+柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌
    3.加热到83~84°C后关火
    4. 降温至60°C后加入软化黄油搅拌至顺滑
    5. 冷藏一夜后混合杏仁粉

14. #巧克力夹心#
    1. 黑巧克力隔水软化
    2. 黄油和奶酪室温
    3. 混合进巧克力液软化后用打蛋器打发顺滑

15. *香草黄油霜*
    1.牛奶40g中小火加热
    2. 加入面粉5g，用打蛋器搅拌均匀知道面糊变稠，放凉备用
    3. 黄油40g软化后加入30g糖粉打发变白
    4. 加几滴香草精继续打发
    5. 加入牛奶面糊搅拌均匀
    
    *后续可添加其他口味做变化*

16. *基础蛋奶酱*  
    1. 黄油软化待用
    2. 淡奶油60g+蛋黄2个+糖10g 中小火不断搅拌加热到浓稠后离火
    3. 冷却到手温后加入黄油用打蛋器搅拌均匀 （这一步也可根据喜好加入15g的果酱混合）
    4. 冷藏一个小时以上
    *可加入果酱做馅中馅

17. #香橙奶油霜#
    橙皮削半个
    细砂糖A 3g
    朗姆酒少许
    蛋白22g或者蛋黄一个
    橙汁22g
    细砂糖B 25g
    黄油50g
    
    1. 橙皮削加糖A加少许朗姆酒搅匀后静置一小时
    2. 橙汁加糖B煮到120°C
    3. 倒入打发的蛋白或蛋黄中，继续中速搅打，打到手温以下再加入软化的黄文和橙皮削搅打至顺滑
    4. 冷藏备用