干锅牛肝菌

产自浙南山区的牛肝菌堪称山野珍馐。牛肝菌带有馥郁的香味，清淡的做法多少有些“腻”，做成香辣口味才是正确的打开方式。

用料  

干锅牛肝菌的做法  

1. 牛肝菌清洗干净，改刀成大块。

2. 五成油温慢慢炸5分钟，边炸边用勺子轻推。

3. 至水分炸出大部分，菌子不再软趴趴且表面微焦起小泡了，沥油备用。
   炸过菌子的油很香，可以用来炒菜。

4. 不用洗锅，小火煸五花肉，煸3-5分钟，五花肉表面起壳微焦出香味时，加入姜片50克、蒜子50克、花椒10粒。

5. 加入海底捞干锅酱一包。

6. 加入牛肝菌炒匀。沿锅边烹一圈料酒去腥增香。再加入啤酒200克（大半罐），改中火盖上锅盖煮上2分钟。

7. 开盖，加入青红辣椒炒断生。

8. 根据口味加入适量的干辣椒，今天家里来了吃辣的客人，所以加了比较多。

9. 最后加入生抽10克、鸡精一勺、辣椒油一勺、花椒油一勺。

10. 加点香菜葱段配色就可以安排出锅。

11. 在炒牛肝菌的同时，要提前准备好一只砂锅，加底油开小火煸香洋葱丝。

12. 把牛肝菌倒入砂锅，点上卡式炉就可以上桌。这里的洋葱煮着煮着就会出水，不要怕烧焦。

13. 卡式炉点小火2分钟后，汤汁多起来了，五花肉焦香肥美。配米饭可以多吃一碗。

14. 菌子表面炸出的焦壳吸收了汤汁，鲜香滑嫩。