「鲜香辣爽」🌶️家常剁椒鱼头（附不辣版做法）

最近都在慢慢整理以前的菜谱和补上步骤图。

这是一道鲜香辣爽，下饭必备的宴客硬菜🐟可以说是硬菜里面最简单的一道了。

调整了剁椒的份量，连老妈这种不能吃辣的老广也颇颇称赞，鱼头肉软烂鲜嫩，剁椒香辣过瘾，而且最关键，做起来一点儿也不难！

实在一点儿辣都不能吃的话，即使把剁椒全去掉，光靠大量的姜蒜，也巨好吃呀～

用料  

「鲜香辣爽」🌶️家常剁椒鱼头（附不辣版做法）的做法  

1. 大鱼头切开两半，洗干净，厨房纸吸干水。

2. 先用一勺酱油+一勺料酒+一勺蚝油+一点盐，把鱼头抹匀稍微腌一下。
   这一步我一般是午饭后腌好，晚上做刚好。实在没有时间，腌十分钟以上就好。

3. 大量姜、蒜剁末（约一大饭碗），热锅下油爆香后，再加入一勺剁椒爆香，放一点点胡椒粉、糖、盐调味。
   
   ⚠️这一步姜蒜的量务必要够多，要能铺满一整个鱼头。剁椒的量视乎个人口味调整，一勺正适合我们家的微微辣版。

4. 处理腌渍好的鱼头，放在铺好姜片和葱白的碟子里，先上锅蒸6分钟至半熟，拿出来把蒸的水倒掉。

5. 把步骤三炒好的剁椒铺上鱼头，再蒸6-10分钟。
   
   ⚠️蒸的时间视乎鱼头大小进行调整。

6. 最后一分钟的时候，开盖倒入蒸鱼豉油，撒上大量的葱花。盖上盖子再蒸一分钟。
   
   同时，爆香熟油，油里可以放一颗八角、少少花椒、一片香叶提香。

7. 鱼蒸熟了出锅，把烧热的滚油淋上鱼头～开吃！

小贴士

菜谱无难度，唯一要注意的是步骤3的姜蒜量一定要够多❗️还有最后撒的葱花也要多点，热油一泼上去的时候才香呀～😍😍👩🏻‍🍳

实在不能吃辣，可以把剁椒全去掉，增加姜葱蒜的量，不辣版的“剁椒”鱼头，也是亲测好好吃！