虾酱啫啫通菜梗(空心菜梗)

“啫啫”一般用客家发音“jue.”, “生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜。
通菜也是很多品种，不同品种搭配不同的做法才好吃。生啫的话我喜欢用水通菜的菜梗，叶子全部摘掉。
这里特别强调，虾酱的选择是这道菜的灵魂，一定一定要海边产的，鲜香浓郁的那种。如果实在没有，也可以用白腐乳代替。

用料  

虾酱啫啫通菜梗(空心菜梗)的做法  

1. 青辣椒切片，蒜头拍扁。

2. 水通菜摘掉叶子，留梗，手撕成3-4厘米的段。

3. 虾酱一勺。

4. 加少量水调稀。

5. 铁锅干烧，要烧的比较热。

6. 加入油。

7. 丢进大蒜和辣椒。

8. 通菜梗入锅翻炒。

9. 通菜很快变软。

10. 加适量盐，倒入虾酱。

11. 翻炒匀，关火。

12. 上桌。一直认为，虾酱的咸香与通菜是绝配。

小贴士

通菜不适合久煮，时间长会令通菜变黑，影响菜色。