眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡
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我是某眼镜👓,我与家乡的江湖菜相望江湖。
巴国白芋鸡当然出自巴渝。大学里的某一天,同学约我吃大盘鸡,我说不约;同学又问巴国白芋鸡约不约?我说走起。那是我第一次听到这个名字,觉得真不俗啊!巴山夜雨涨秋池就吃巴国白玉(芋)鸡。
现在想起来,其实它是在重庆传统芋儿鸡的基础上减了辣多留了汤汁,所以吃到最后拌入粉条,不会觉得辣到受不了,又十分入味。
这也可能是新疆大盘鸡给的灵感,你有土豆我有芋头,你有拉条子我有红薯粉。
用料
土鸡(推荐公鸡) | 1/4只 (二人量) |
芋头 | 3个(二人量) |
食用油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
洋葱 | 1/4个 |
姜 | 3片 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
大蒜 | 5瓣 |
山奈 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
郫县豆瓣酱 | 1汤勺 |
冰糖 | 2粒 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 适量 |
红薯粉(提前泡发) | 适量 |
香菜 (装盘后撒上) | 适量 |
眼镜相望江湖菜NO.8 --巴国白芋鸡的做法
鸡清洗干净去毛
砍鸡
冷水下锅焯水,水开后捞出。(在煮鸡的水中,洗走浮沫)
芋头削皮、切块。
准备好烧鸡的料。
洋葱、大蒜、姜片、八角、山奈、香叶、花椒、干辣椒取一瓣蒜和一片姜切碎,放入清水做半碗姜蒜水。
锅里倒入少量植物油。稍热后,加入步骤5中所有的料翻炒。小火炒香即可,不要炒糊了。
加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油。
放入鸡块翻炒。
加入芋头。
加入生抽、冰糖,稍微上色后倒入步骤6的姜蒜水、闻到香味后再倒入适量水和料酒。(汤汁没过鸡肉芋头即可)
倒入高压锅,从上高压开始计时,13分钟。红薯粉先过开水煮一煮。
开锅。(我加了一根新鲜辣椒烧一烧,我队友表示辣到受不了。所以这一步就看自己的情况了)。
我就没怎么收汤了,大家视加水的情况而定。总之留一些汤汁,拌红薯粉会更好吃。起锅,拌入红薯粉、撒上香菜。
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