超级下饭之葱葱鲫鱼
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之前聚餐的时候同事做了一次葱葱鲫鱼,吃过之后,心里一直欠着
看了无数的视频教程,菜谱。终于下定决心自己做了这份葱葱鲫鱼,没错就是这个味,含泪干了一锅饭🍚
用料
鲫鱼 | 5条 |
野山椒 | 适量(大约50克) |
酸菜 | 适量(大约50克) |
小米辣 | 适量(大约50克) |
大葱 | 两根 |
小葱 | 一大把 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1.5勺 |
大蒜 | 一个 |
姜 | 2个 |
超级下饭之葱葱鲫鱼的做法
我喜欢买三指宽的鲫鱼,嫩
让老板帮忙杀好,拿回家清洗干净
放适量的盐和料酒,胡椒粉,姜片码味
大葱的绿叶部分切下来一起码味去腥
腌着就行,不用刻意看时间腌好鱼准备切配料
酸菜我买的散装的,因为每次买袋装的都用不完,多了放在里面太糊了不好看😂
买了一块钱酸菜,泡椒,小米椒
可以切丝,切粒
怎么好看怎么切(切粒不容易辣手)大葱切段,大蒜拍碎,姜切丝(我买的是嫩姜,自贡盐帮菜有好多都是用的嫩姜)确实口感不错😀
小葱切段,切出来一大盘
全部配料切完大概25分钟,鱼也进味了
起锅烧油,多一点,煎鱼(我的鱼是一整个的,这样不容易烂)
煎个2,3分钟就可以了(煎鱼要准备个锅盖,别把自己溅伤了)
把鱼捞起来,注意鱼的完整性,尽量别弄断了,不好看刚刚煎完鱼的油不用打起来了,再次把油烧热,先倒酸菜下去炒香,然后依次放入泡椒,大葱,大蒜,姜条,八角,花椒炒香
炒香后放入一勺郫县豆瓣,炒出红油,倒两碗水(水能够淹住鱼就可以了,别太多)
水开放鱼下去煮,尝一尝汤的味道(每个人口味不一样,开始都没有放盐,所以这一步主要是看味道够不够,不够我们就加适量盐)然后煮3.4分钟鱼好了捞起来盛入盆里汤汁里面倒入小葱,放入鸡精,搅拌均匀淋在鱼上就可以了
大功告成,开吃
小贴士
怕辣的朋友可以不放小米辣,但是说实话,这道菜属于盐帮菜,无辣不欢,我反正是没有吃过不辣的哈哈哈
做这个菜一定要多煮一点饭,否则饭不够吃!!!这个是重点
自认为已经够详细了,还有问题的话可以评论区见,我看到会及时回复的
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