笋干烧腊肉
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笋干留住了春天的味道,配上新年年货腊肉,香而不腻,很适合家常烹饪。
福建同学家在今年春天笋最嫩的时候做的笋干,湖南同事家过年自家做的熏腊肉,谢谢你们!
用料
腊肉 | 300g |
笋 | 1片干笋,或者100g干笋 |
蒜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
小粒冰糖 | 3-5粒 |
耗油 | 少许 |
笋干烧腊肉的做法
笋干需要提前泡一天到两天,中途需要换水,并擦去表面的脏东西。更详细的泡发办法可在《下厨房》搜索笋干,参考沈福门的办法。
洗净泡开的笋干切丝备用。
腊肉切大块先焯水3分钟,以免腊肉偏咸。
焯好水的腊肉切成合适大小的肉片,最好肥肉瘦肉分开放,等下分开下锅。
准备适量蒜和干辣椒,切小块。
刚才用来焯水的锅洗净擦干,直接放入肥的腊肉,中火🔥翻炒以免油溅开,炒出荤油。
肥肉油出的差不多的时候放瘦肉、蒜和干辣椒,改为大火🔥,爆香之后放入笋干。
放入笋干,翻炒大概2~3分钟,加入2勺生抽,1勺老抽,3~5粒小粒冰糖,少许耗油,继续翻炒均匀。
收汁差不多了,就可以出锅装盘啦~
小贴士
由于腊肉,生抽,老抽,耗油都有咸味,所以不用再放盐。步骤很简单,食材很关键!笋干好腊肉好,肯定非常好吃!
另外,图中腊肉是两个菜需要用到的份量,大家自己做的时候酌情增减。
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