豆花儿牛肉
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用料
青花椒,葱姜蒜,香菜,泡椒豆瓣 | 粒 |
豆花儿牛肉的做法
《一》腌牛肉
1:牛肉切薄片。
2:把青花椒在锅里焙香,装保鲜袋,用擀面杖擀碎。
3:牛肉加盐,剁碎的姜蒜葱白,几根超市买的绿色的泡椒剁碎(比较辣,看个人口味加多加少)一点点酱油,胡椒粉,花椒面,辣椒面抓匀,放20分钟左右。
4:再加红油,一点辣椒面,淀粉,抓匀腌入味。二》煮牛肉
1:锅中放油,加剁碎的豆瓣酱炒香,加一点超市买的酸菜,姜末,蒜末,一点糖,酱油,几片香叶,就跟谷壳壳一样的香料一点,再炒,加一点醋提鲜,加适量的水。
2:烧开后转小火熬一会儿,加盐。把酸菜单独捞出来,再用漏勺把汤里的渣渣捞出不要,把酸菜倒回锅里,下豆花儿(豆花儿提前用漏勺把水沥出来),煮开后转中火煮几分钟(不要煮太久煮老了,时间短了又没入味),捞到烧热的砂锅里,锅里倒入腌好的牛肉,煮变色加鸡精,一点蒜末,倒入砂锅。面上撒葱,香菜即可。(面上撒芹菜碎和香葱更好吃)
或者最后一步加蒜末,一点干辣椒段,青花椒淋油。面上再撒葱香菜那些。
根据几次做下来的经验看,加一个最后那步更好吃吃完了还可以煮点米线和土豆片下去
米线和土豆片在另外的锅里加一点盐,煮好了再倒入汤锅里泡入味,这样更好吃。最好不要直接在汤锅里煮
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