梅乾菜腐竹燜肉
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家裡有好的梅乾菜,光聞味道就已經香到流口水了,一直尋找好的菜譜做好吃的梅乾菜燜肉,可這麼簡單的菜,做出來都挺失望的!今天靈光閃現😂做出比較滿意的菜品,趕緊記錄下來,方便以後再改進
這里的腐竹和腐皮結比肉好吃,我是不是考慮將菜名改成:腐竹梅乾菜燜肉?😂😜🙊
用料
梅干菜 | 80g |
五花肉 | 500g |
酱油 | 一湯勺 |
蠔油 | 一湯勺 |
麻油 | 適量 |
薑蔥蒜 | 適量 |
花椒 | 一小把 |
冰糖 | 一湯勺 |
老滷 | 3湯勺 |
腐竹 | 适量 |
腐皮結 | 適量 |
梅乾菜腐竹燜肉的做法
肉切半個麻將大小的塊,冷水下鍋,加薑片、蔥段、花椒,燒開,撈出肉備用(不要用冷水洗)
乾淨鍋開小火,加油(多些,梅乾菜有油才好吃),冰糖,待冰糖融化開始冒小泡,(其實我有時懶,也不炒糖色,直接爆香薑蔥肉塊再加冰糖也是可以的)加肉和薑蔥段,翻炒均勻,加調料,翻炒均勻,加開水沒過肉以上,燒開轉砂鍋小火燉煮30分鐘。
腐竹提前泡好,梅乾菜提前十五分鐘泡開,清洗幹淨,等肉燉煮30分鐘後加入梅乾菜,煮15分鐘,加入泡好的腐竹或腐皮結,再煮10分鐘,關火,把剩下的湯倒出來備用
另起油鍋爆香蔥花和蒜片,盛起備用,把湯汁倒入,大火收汁,可調入些許薄芡粉和雞精,芡粉用一小茶匙即可,千萬別煮成粘稠的糊狀,然後說我菜譜不對!最後加一些尾油增亮,倒回砂鍋,撒上爆香的蔥花,完成
小贴士
因為加入了腐竹,如果最後在砂鍋內大火收汁,腐竹會爛掉不成型,所以要另外收汁,也方便重新調味,收好的汁倒入砂鍋會很油亮,賣相非常好!
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