【话梅酱黄瓜】掌握2个腌制小技巧,黄瓜也能清脆又入味!
- 下饭菜
- 关注:1.91W次
有个成语说得好“小菜一碟”,这小菜就是家里餐桌上打头阵的小食。虽不是主菜,但也自成一派,清爽可口、唤醒食欲,看似微不足道,实则窍门颇多……
黄瓜,作为小菜里最家常易做的食材,在夏季的餐桌上时不时就被拿来加菜。自带清凉降温属性,再加上爽脆多汁的口感,真是人见人爱。
比起凉拌黄瓜,小编更偏爱话梅酱黄瓜。
口味上更浓郁咸香、酸甜开胃,不管是下饭、配粥还是下酒菜都是宝藏单品;而且每次腌制完可以解馋好几次,随吃随拿。
不过看似简单的凉拌菜,要想做到黄瓜入味且又保持爽脆的口感,并不是那么简单的,很多人在第一步就做错了!
今天,请到了妈妈家的创始人 —— 丁忠华,他在打浦桥日月光旁连开3家餐厅,一到饭点,外面就站满了排队人群,生意非常火爆。
店内的这道话梅酱黄瓜吃过的食客,都会用惊艳二字来形容。酸甜适中但回味又有点微辣、鲜甜脆嫩满口爆汁,在闷热的夏季堪称“灵魂伴侣”。
这道话梅酱黄瓜
究竟有什么秘诀?
在小编的几番纠缠之下,丁大厨把独家秘方和盘托出,赶紧拿出笔记本学习一下。在家轻松做出复刻店内爆款小菜,绝对让你的夏天胃口大开。
用料
黄瓜 | 10斤 |
话梅 | 100g |
生抽 | 150g |
老抽 | 100g |
美极鲜 | 75g |
白糖 | 1200g |
蒜片 | 30g |
白醋 | 450g |
盐 | 50g |
野山椒 | 80g |
【话梅酱黄瓜】掌握2个腌制小技巧,黄瓜也能清脆又入味!的做法
要想黄瓜入味脆嫩
2次腌制很重要!
黄瓜先切成滚刀块。第一次腌制
黄瓜去水比调味,更重要
店内是按10斤黄瓜进行腌制的,在家可视分量自行增减。
在黄瓜块中放入2.4碗的白糖,腌制8小时沥水捞出。黄瓜去水 正确示范如下▼
第二次腌制
口味独特 酸甜微辣
去完水分的黄瓜,外皮有些褶皱干瘪,但口感依旧清脆、这样也便于更好的入味。店内是按10斤黄瓜进行腌制的,在家可视分量自行增减。
在碗中倒入配料表中的调味料。
混合调匀至糖融合后,在料汁中放入黄瓜块,密封冷藏12小时即可。
搞定!
小贴士
02/ 这步的白糖,是为了去除黄瓜的水分,并不增味
用糖腌制能去除黄瓜本身的水分、保证脆甜口感;还会保留食材的本身原味
06/ 甜话梅不会过重的影响料汁口味;也能让香味更浓郁
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/xiafancai/4gkyr2.html