香拌鸡丝

鸡腿鸡翅很多人都喜欢吃，而好多人却不喜欢吃鸡胸肉，觉得鸡胸肉吃起来口感发柴，一般的做法无非是炸鸡柳或者宫保鸡丁，那么今天我们来换个吃法--拌着吃。

用料  

香拌鸡丝的做法  

1. 将辣椒面、芝麻和麻椒面放入碗中(如果家里有辣椒油，可以略过步骤1-4)

2. 淋入适量热油

3. 用勺子搅拌均匀

4. 再淋入适量热油，辣椒油就好做了

5. 洋葱切丝，香菜摘去椰子，香菜梗切段备用

6. 锅内加水，放入葱姜蒜、花椒、八角和鸡胸肉，大火煮8分钟，关火后再焖5分钟

7. 鸡胸肉捞出后冲凉水或者放入事先准备好的冰水里浸泡，使鸡胸肉彻底变凉

8. 擦净鸡胸肉表面水分，撕成丝

9. 淋入生抽

10. 淋入辣椒油

11. 放入洋葱丝和香菜梗

12. 根据个人口味添加适量盐调味，拌匀即可

小贴士

1. 鸡胸肉可以换成鸡腿，做法还是一样，就是鸡腿煮的时间要长些，焖的时间也要长些。
2. 煮制的时间要根据鸡肉的多少、锅子的大小、火力的大小来做适当的调整，一般大火煮8-10分钟，关火后焖5-10分钟就可以了。
3. 鸡胸肉煮好之后最好是过凉水或者是放进准备好的冰水，这样能使肉质变得更加紧实、脆嫩。
4. 辣椒油一定要油多一些才好吃。
5. 摘去的香菜叶子不要扔，可以留着做其他菜的时候使用。嫌麻烦的话，香菜叶子可以不摘，直接将洗净的香菜切段就行。