聚会系列之糖醋排骨
- 快手菜
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用料
排骨 | 500克 |
红葱头 | 1个 |
黄瓜(摆拍用) | 适量 |
白糖 | 50g |
姜 | 4片 |
蒜 | 6粒 |
醋 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 5ml |
酱油 | 2ml |
盐 | 酌情添加 |
聚会系列之糖醋排骨的做法
排骨切块和姜片冷水下锅去血沫,沥干备用。
热锅热油下花椒红葱头姜蒜爆香,加入沥干水的排骨,煎至表面金黄微焦。乘起排骨和大蒜,其他不要。
少于底油加入白糖,煎至白糖变成液态至焦糖色(不熟悉的朋友用小火,不容易过火煎糊),放入煎好的排骨,快速翻炒至排骨表面都均匀粘上糖色。
加入一小碗水,加入生抽,香醋,老抽。不熟悉可以少量添加,不断尝汤汁,调整醋,盐的用量,达到自己期望的口味。煮至水收干,汤汁出现浓稠的气泡,加入一点芝麻,乘入盘中。
也可加入一点小葱葱花,擦干净盘子边缘,上桌。
小贴士
炒糖色用小火,随时尝汤汁即时调整口味。
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