梦想的浓厚咸蛋黄酱汁面

小时候，梦想着可以一人独吞一份蟹黄豆腐；长大之后，发现还是一碗碳水更适合我。
这道菜的灵感便来源于蟹黄豆腐，但味道更丰富，成品的质感还和白汁意面有些相似：咸蛋黄均匀包裹每一根面条，蛋白让人不愉快的咸也不复存在，切碎后的蛋白和虾皮一起支撑起酱汁的咸鲜味。成品浓郁爽滑，无论是夜里十点半看完美食纪录片的宵夜，还是周末懒觉之后让人打起精神的早午餐，这碗面都能拥有姓名。

用料  

梦想的浓厚咸蛋黄酱汁面的做法  

1. 取一只咸鸭蛋对半切开，挖出咸蛋黄备用。

2. 挖出蛋白，切碎成雪花状。切碎的蛋白加入汤汁可以补充咸味，因为切得够碎，也无需担心会有不愉快的口感，不喜欢吃蛋白的小伙伴也应该能接受。

3. 小奶锅中倒入一勺食用油。插入一根筷子，筷子顶部快速冒小气泡时加入咸蛋黄，保持中小火，用锅铲或筷子迅速压碎炒散。
   当咸蛋黄全部化开成绵密泛白的气泡，用锅铲或筷子划动感受不到小硬块时，加入一碗约250克的清水。

4. 加入切碎的蛋白和一撮约4克的虾皮，烧开。

5. 直接加入一把约65克的宽挂面。由于加入的水不多，需翻动面条使其全部浸没。

6. 中小火煮2~3分钟。汤汁会逐渐粘稠，需不时挑动面条防止粘连。
   出锅前加入盐，糖，黑胡椒调味。由于蛋白本身有咸味，这里的盐至多⅓小勺。糖也不宜多，加入⅓小勺提鲜即可。

7. 装盘，码上喜欢的配菜和香菜碎，淋几滴油泼辣子。开吃吧！

小贴士

宽挂面相较于细面不易粘连，搭配浓稠的酱汁口感更好，不建议替换。咸蛋黄必须完全化开后再加水，如果有小硬块，会影响面的口感，酱汁也可能不够浓郁。