香椿炒鸡蛋（错过要等一年）

小时候住农村，家门口就是香椿树，每当这个季节的时候，家里老人就开始摘香椿芽，制作香椿干菜，可以留着慢慢炒鸡蛋吃

用料  

香椿炒鸡蛋（错过要等一年）的做法  

1. 树上刚摘的新鲜嫩芽

2. 一群小帮手😊

3. 太新鲜啦😄

4. 洗净，开水下锅焯水1分钟左右，（一定要），

5. 焯水后，变成嫩绿嫩绿的，冷水冲洗干净，挤干水，切成小丁，倒入鸡蛋液中，加盐搅拌均匀，

6. 锅中倒入油，将混合好的鸡蛋液倒入锅中，中小火先摊成饼，再捣碎炒成小块（如图），也可以直接摊成饼，两面金黄即可出锅

小贴士

关于香椿要不要焯水的问题，第一：香椿中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水，而且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，焯水后也不会影响口感；第二：小时候家里老人制作是洗干净控干水，直接用盐揉搓软，放密封瓶腌制三四天，再切细晒成干，用来炒鸡蛋确实香，比新鲜的更香，但不科学；第三：至于说焯水不香的，您请便，没人强求。