凉拌香椿，春天不可错过的本味

宋代大诗人兼美食家苏东坡先生曾说：“椿木实而叶香可啖”，中国人谷雨前后吃椿的习俗最早可以追溯到汉代，据说有祛风除湿的食疗功效，古代跟荔枝一起并列为南方蛮夷之地的两大贡品。
现代人吃椿大多是炒蛋，小时候好像不吃一道香椿炒蛋，春天就少了点什么，前几天机缘巧合尝了一道凉拌香椿，顿时被惊艳到，椿叶的香完整地融入口腔里，嚼起来，枝叶的韧劲里释放出浓郁的椿之本味，春天生机勃勃的山野仿佛透过味觉跃然眼前。
之前研究古代食物，一直感叹古人在烹饪上的智慧，每每以极简单的方式便可以呈现出食材最吸引人的本味，跟朋友讨教来的凉拌香椿也是如此。
简单的食材，简单的做法，却是这个春天不容错过的本味，吃椿的季节里，大家不妨换个吃法，更真切地感受一番春的味道吧！

用料  

凉拌香椿，春天不可错过的本味的做法  

1. 准备好下把香椿，越嫩当然越好

2. 清水洗净

3. 头部切掉

4. 烧一锅开水，抓住叶子部份，将枝干部分没入开水，煮一分钟

5. 再将整把香椿都放入开水里，煮半分钟，捞出来，沥干水备用

6. 油烧开，干辣椒切段，放入热油中

7. 油爆出辣椒的干香，放入生抽，盐，鸡精，生抽大概淋一圈的量，煮沸

8. 趁热赶紧倒入之前焯好的香椿，拌匀

9. 摆盘，光闻起来，就已经非常诱人，难怪苏东坡也不放过它的美味。

小贴士

不要看着香椿杆子有点硬硬的，其实嚼起来一点都不硬，反而有股小韧劲，之前炒蛋都切碎了，是感受不到这点的。