盐烤甜虾

甜虾口感鲜嫩，过多的烹调会损伤食材的本味。今天就用最简单的方法来做一款“盐烤”口味的甜虾。
“烤”在这里只是一个音译词，宁波舟山一带讲“kao”实际上是把海鲜放在锅里，不加水，加热以后用海鲜体内的水分来蒸煮熟透的一种烹调方法，比方最著名的舟山传统的“白菜叶烤梭子蟹”。这个“kao”又不同于鲁菜里的“㸆”，“㸆”是指把食材煎炸以后，再加入调料收干汤汁的意思。实在找不到吴语里这个发音对应的汉字。
好吧，那直接用开“烤”。方法特别简单。

用料  

盐烤甜虾的做法  

1. 甜虾化冻洗净沥干。这里的虾的品种可以任选，东海的红虾、滑皮虾都可以用，能有活的最好。

2. 在平底锅里撒上4克盐。小火烤30秒。

3. 把虾倒进来，转中火，盖上锅盖干烤30秒。

4. 按住锅盖，摇一摇翻面再烤30秒。

5. 开盖大火烤30秒收干水份。

6. 好了。盐已经全部化开渗入虾壳里。虾肉干香。下酒下饭都是一流。