夏日小清凉:毛蚶拌菠菜
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我们这边俗称血蛤叫毛蛤蜊,这道是我儿时印象中,家里聚餐喝酒的必备菜品,感觉是北方沿海城市都有做,下酒真的别有一番风味~
用料
菠菜 | 20-30颗(我一般是超市卖的那一小份的量) |
毛蚶(血蛤) | 2斤 |
芥末油 | 3勺 |
蒜泥 | 小半头 |
蚝油 | 1勺 |
味达美 | 1勺 |
米醋 | 2勺 |
盐 | 1/3勺 |
糖 | 1/3勺 |
香菜 | 1-2根(可有可无) |
夏日小清凉:毛蚶拌菠菜的做法
市场上买回的带壳毛蚶清水洗净(建议买中小个头,规格匀称一点的)。
锅内加水煮沸后转小火,放入带壳毛蚶,香菜洗净扔里面一起,毛蚶微微开口就好,不要全部煮到咧大嘴巴,肉就老了。
将开口的毛蚶捞出,取肉放盘里。
我这次用的是直接现成的肉,口感不是很好,还是建议大家买带壳的回来取肉。菠菜切段洗净,锅内水沸后放点盐食用油,加入菠菜烫10秒就可以了,千万不要时间太长。
焯水后的菠菜过两遍凉水(建议用凉白开或者是大桶水,自来水可能会有拉肚子风险),沥干水后备用。
把菠菜毛蚶肉跟配料表中的配料都拌到一起,调至均匀,就可以吃啦。
小贴士
1. 毛蚶一定要买活的。
2. 毛蚶肉跟菠菜都不要煮到太老,实在不会判断就尝尝,不然会口感不好。
2. 配料中那个计量单位的“勺”,是吃饭用的正常尺寸的勺子,不是咖啡勺也不是汤勺,自己做饭很少量调味料,写适量也不太合适,新手可以都一点点加,一点点试味道。
3. 芥末油是这个菜的点睛之笔,用量根据个人口味酌量添加。
4. 可以烫点龙口粉丝拌到一起。
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