孩子们的最爱炒河蚬
- 快手菜
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这是我家大孩子和小孩子都非常爱吃的一道菜,别看放了尖椒,其实并不辣。味道很鲜。考虑孩子吃的比较多,调料食材都非常简单,做法也很传统。
用料
河蚬 | 1斤 |
湖南椒 | 3根 |
独蒜米 | 1个 |
独葱头 | 2个 |
姜片 | 2片 |
花生油 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 1/5勺 |
白酒 | 3/1勺 |
玉米粉或生粉 | 1勺 |
孩子们的最爱炒河蚬的做法
备齐调料:油、盐、酱油、玉米粉、蚝油、酒、河蚬、尖椒、独葱头、独蒜头。
烧开水后倒入河蚬。(一定是先烧开水后放河蚬,这样肉质不会老柴)
待大部分河蚬打开,水变白。即可捞出。
用一碟子盛出河蚬,锅里的水不要倒了哈(这个是重点,一定要留下煮蚬的水)
把葱头切碎,蒜头切碎,尖椒切圈。白色那碗是【煮蚬的水】然后加入一勺淀粉。备用。
热锅,放3勺花生油。再倒入尖椒,葱头,蒜末,姜片,盐。翻炒大概20秒,尖椒不要炒太久,会辣。然后倒入河蚬。一起翻炒的同时,加2勺酱油,2勺蚝油,少许酒。炒大概30秒左右。(以上步骤全程大火)
加入放淀粉的煮蚬水。(这个是相当于勾芡,让汤汁浓稠)盖上锅盖煮1-2分钟左右。汤汁浓稠即可。
待汤汁变浓稠后即可关火,上碟。
小贴士
特别提醒:1、煮河蚬的水要留着兑淀粉。2、尖椒不要炒太久,盐只需要撒一点点够炒尖椒和葱头蒜米就可以了,因为炒河蚬时候需要放入酱油和蚝油的份量里面有咸味。
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炒河
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