懒人凉皮,不用洗面的凉皮,15分钟搞定,味道完全不输洗面凉皮
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身在异乡,想吃凉皮特别不容易。
想买份凉皮吧,卖的人离我特别远,人家要买满20份才给我送货到车站😹
以前会做洗面的凉皮,但洗面的凉皮实在是太麻烦,而且一不小心就容易失败,所以做了一两次后就不爱做了。
这次偶然在群里看了一个视频,说是按玉米淀粉和面粉加水按照100g:100g:300ml的比例就可以轻松做出凉皮来。便忍不住来尝试。但最初按照视频比例的时候做得有点儿失败,口感软粘软粘的,不够爽滑劲道。于是自己尝试着调整比例,终于做了N次没有失败的成品。
现在Mark一下,一来为自己做记录,二来也分享给自己的朋友友友友~~
用料
★三人份面浆★ | |
玉米淀粉 | 150克 |
低筋面粉 | 127.5克 |
水 | 450ml |
盐 | 少量(或不加) |
★一人份面浆★ | |
玉米淀粉 | 50g |
低筋面粉 | 42.5g |
水 | 150ml |
盐 | 少量(可不加) |
★底菜配菜★ | |
黄豆芽 | 200g(3-4人量) |
黄瓜 | 1根 |
葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
★调味油★ | |
色拉油/葡萄籽油 | 适量(1勺) |
芝麻油 | 适量(半勺) |
花椒油 | 适量(半勺) |
老干妈辣椒油 | 适量(一大勺) |
★调料包★ | |
酱油 | 适量(10ml左右) |
粗胡椒盐 | 少量 |
鸡精 | 适量 |
粗花生粉 | 适量(10g左右) |
芝麻 | 适量 |
醋 | 适量(不吃可不加) |
懒人凉皮,不用洗面的凉皮,15分钟搞定,味道完全不输洗面凉皮的做法
一个灶台把蒸锅装水,盖锅,中火(160度)让水烧沸。
一个灶台加水,放黄豆芽,中火(160度)煮6-10分钟(我爱吃煮得比较透的),煮好后沥水,捞出来放入碗底,当碗底配菜。
在水烧沸和煮黄豆芽的过程中,我们进行凉皮的面浆制作。需要:
1.测量器。
2.凉水杯(尽量500ml的大计量杯比较好)
3.玉米淀粉
4.面粉
5.大碗或者大盆子,反正能装下500ml以上的水加面粉这些就行。
6.筛子先按比例称量玉米淀粉和面粉。
我个人成功做出的凉皮基本上按照
【玉米淀粉100g:面粉85g:水300ml】
这样的比例做成,比例也只是一个大概比例,只要100g玉米淀粉兑面粉的时候,比面粉含量高15g到20g以上,基本上就不会失败,口感会非常好。总之玉米淀粉多放会比玉米淀粉少好。
我做的是三人份,按照上述比例下来,大概就是150g玉米淀粉:127.5g面粉:450ml水。实际上我放的面粉更少一点,所以面粉和玉米淀粉总共才268g。450ml的水。
将量好的玉米淀粉和计量杯的水一起倒进大盆子里,用勺子进行搅拌,搅拌到差不多均匀。
然后将筛子放计量杯上,把搅拌好的面浆过筛。
因为无论我们怎么搅拌,肯定还是会有一些小坨坨的,所以过筛可以把这些小坨子过滤出来。过滤出来的小坨子,再用勺子按压,直到细腻。
再倒一些计量杯里过滤好的浆出来在大盆子里,然后又把筛子放计量杯上,用大盆子里的浆再过筛,把筛子上面那些小坨坨压出来的浆过滤到计量杯里。
过滤好的面浆。
拿出蒸盘,不用涂油,直接就是干干的蒸盘就OK。
用汤勺舀1-2勺到蒸盘里,然后摇晃均匀。
(每个家庭蒸盘大小和汤勺大小不一样,所以这里要自己掌握一下量。我一般放两勺,然后平铺过底稍微高一点点就行)摇晃均匀后的蒸盘
(请忽略图右的蒸盘,以图左为准。因为我是要做几个人的份量,赶时间,家里另外一个平底蒸盘不见了,就拿了烤面包的面包机的那个蒸盘来一起用😹)这时候蒸锅早就已经烧开了,揭开盖子,将蒸盘放进锅里,盖上盖子,大火(170度-180度)约3分钟左右。
至少2分钟以后再揭盖,不要在蒸的过程中老去揭盖子,这样的话面皮容易干、裂、死塌塌的感觉。因为一旦打开盖子蒸汽跑了以后,再盖上盖子,面皮就塌了,很难来泡了。保险起见2分钟到3分钟之间打开看~打开盖子的时候已经冒泡,拿开盖子水蒸气跑开后气泡恢复后大概这个样子就可以拿出来了。(拿出来的时候别忘记戴隔热手套)
直接拿水龙头下凉水冲洗,轻轻撕皮~
取出来后就是这样子,不黏糊,透明,光泽感很好,也很有韧性。只要指甲手指这些没有戳到,基本不会断裂。
对折,切成自己喜欢的粗细大小,盛装在黄豆芽的碗中,一份大概2张凉皮的量。
黄瓜切丝,放凉皮上(我都是在蒸凉皮过程中,用等待时间切的)
香菜切条,葱切碎,撒凉皮上(我都是在蒸凉皮的过程中,用等待时间切的)
一大勺老干妈辣椒油
一勺色拉油
小半勺芝麻油
适量花椒油
一勺酱油(非老抽生抽,就是酱油)
一勺醋(吃酸的话)
撒上花生粉
撒上芝麻
撒上一点点粗胡椒盐
完成。
我在调料表里的配料都写适量多,因为要根据你做的份数来定最终用量。所以,这里差不多就是一人份用的量,可以根据自己口味调整其中的量的大小。搅拌均匀就可以吃啦~
因为朋友想吃,这是给朋友准备便当时候用到的调料量。
大概是老干妈15ml
花生粉、芝麻、胡椒盐、鸡精大概15g左右
色拉油芝麻油花椒油大概一共15ml,醋10ml,酱油10ml。凉皮便当,哈哈,妥妥滴拿到了好评✌️
小贴士
玉米淀粉是玉米淀粉,不是玉米粉。
第一次做的可能会失败,可能口感不好之类,但多做几次,根据自己实际状况调整比例,就会成功啦!
我用的都是低筋面粉,没试过高筋,说不定高筋按100:100:300的比例刚刚好。但我没做过,不发表评论,大家可以自己尝试挑战。
参考比例仅供参考,做的时候根据人数调整用量,总之玉米淀粉一定是要比面粉用量多,才能做出爽口劲道的凉皮。
比如做一人份的时候,就可以玉米淀粉50g,面粉40g(按比例的话是42.5g),水150ml。因为面粉含量比我们要的比例还少一点,所以不用担心做出来的凉皮黏糊。
调面浆时候的盐可加可不加,我一般没加,如果加也只是很少量,毕竟后面还可以放调料。
很多配菜、调味料之类的,可以按自己口味改。上面的只是我自己喜欢的口味和常用的配菜。
一人份的时候很快,基本上15分钟之内搞定。
人多相对时间就会延长,一般我做3-4人的量大概30分钟左右。因为家里只有一两个底盘😹
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