咸鱼茄子煲-2018年夜饭【曼食慢语】
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咸鱼就是之前剁椒鱼头的里的咸鱼哦~在躲过了momo的魔爪后终于顺利登上了年夜饭的餐桌~
用料
咸鱼 | 80克 |
长茄子 | 2根 |
猪油 | 30克 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 1小块 |
葱 | 适量 |
红辣椒 | 1个 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
醋 | 1小勺 |
老抽 | 几滴 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
咸鱼茄子煲-2018年夜饭【曼食慢语】的做法
红椒切滚刀块,葱切丝,姜切片,蒜头去皮,长条茄子纵向切成长方段,泡入盐水中待用
咸鱼干剪成小块,泡水去咸味
猪油加入热锅,茄子攥一下去水再下锅,炒到茄子吐油并变软就出锅
咸鱼下锅翻炒3-5分钟,放入蒜头、姜片,炒到咸鱼表面和蒜都焦黄
茄子回锅,加入料酒、生抽、醋、老抽、糖和少量水,翻炒均匀
出锅前加红辣椒和葱丝炒匀,淋上几滴香油,关火转入砂锅上桌
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小贴士
1. 茄子很容易氧化变色,如果不是马上就用的话,最好像我一样把茄子放进盐水里泡起来以防变色,下锅前记得攥一下挤掉水;
2. 咸鱼的做法,之前在做剁椒鱼头的时候有用过;
3. 猪油的做法我之前在蒋侍郎豆腐这一期里头有教过。
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