芝士焗蓝龙
- 快手菜
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法国人对奶油蘑菇酱的热爱,深入到了每一道菜。在虾背上涂上一层薄薄的蘑菇酱,可以锁住虾肉的水分,又可以为虾肉增加鲜味以及奶油的香醇。
虾肉在烤制的过程中会流出鲜甜的肉汁,不可浪费,于是在虾壳里填入芝士土豆泥,接住每一滴虾肉的精华……
用料
芝士土豆泥 | |
土豆 | |
蒜泥 | |
黄油 | |
马苏里拉芝士 | |
淡奶油 | |
黑胡椒 | |
盐 | |
奶油蘑菇酱 | |
白蘑菇 | |
淡奶油 | |
红葱头 | |
红酒 | |
黄芥末 | |
高汤 | |
黄油 | |
橄榄油 | |
黑胡椒 | |
海盐 | |
奶香芝士焗蓝龙 | |
奶油蘑菇酱 | |
芝士土豆泥 | |
澳洲蓝龙虾 | |
马苏里拉芝士 |
芝士焗蓝龙的做法
芝士土豆泥做法:
土豆洗净去皮,滚刀切成小块。锅内加水,烧开放入土豆块,加入少许盐,大火煮20分钟后,压成土豆泥。
另起锅,放入黄油,小火加热直至融化,倒入蒜泥煸炒出香味后,转小火放入芝士,翻炒至融化。
关火倒入土豆泥,加入黑胡椒、淡奶油,翻拌均匀即可出锅装碗备用。
奶油蘑菇酱的做法:
将白蘑菇切成薄片,红葱头剁碎。锅内下入橄榄油和黄油,小火将黄油加热至融化,放入切好的蘑菇片一家红葱碎,小火将蘑菇片煎至金黄,倒入红酒20ml
待酒味挥发之后,加入淡奶油和小半杯高汤,继续煮至沸腾。
将蘑菇酱倒入料理机中,告诉搅拌直至液体中无固形物,倒出过滤一次,令酱料更加顺滑。
锅内小火翻炒酱汁,直至酱汁变浓稠,即可以加入黄芥末、黑胡椒、海盐调味。
鲜香醇厚的奶油蘑菇酱,完成!装起来备用。
芝士焗蓝龙做法:
蓝龙虾冲洗干净,剪去虾脚,虾须,保留虾钳,抽去虾线。在虾的背部壳中间剪一刀,尽量不剪破虾肉。
将虾壳开口往两边扩大,拉出虾肉,尽量保持虾肉尾部还连在虾壳上。
用小勺子挖一勺土豆泥填入虾壳内,尽量吧顶部抹平。
虾肉重新盖在土豆泥上,每一块虾肉都抹上一勺蘑菇酱。
最后再撒上马苏里拉芝士,放入烤箱中上下火180℃,烤20分钟。
烤好的蓝龙虾在做个法式摆盘,充满异域风情的芝士焗蓝龙,完成!
小贴士
土豆泥在制作的时候要少放盐,这样成品吃起来会更鲜甜。
制作奶油蘑菇酱时,也可以用别的酒代替红酒。
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