老醋茄子
- 快手菜
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茄子有活血化瘀的作用,老醋可以软化血管,葱白具有温通的功效。三者搭配,不仅可以保护血管,还可以增加血液在血管中的流通程度,使血管通则不痛,预防血栓。
用料
茄子 | 1个 |
彩椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
老醋 | 适量 |
植物油 | 适量 |
老醋茄子的做法
蒜捣碎成泥,葱、姜、彩椒切末备用。
茄子切滚刀块,倒入塑料袋中,加入1平勺淀粉并摇匀备用。
调碗汁。在碗中加入2~3克盐、1勺白糖、少量料酒和酱油、100毫升老醋,再加入适量淀粉、葱末、姜末、蒜泥以及彩椒粒,搅拌均匀调成碗汁。
热锅,倒入底油,开大火,待油温六成热时放入茄子煎制,并不停翻动。
茄子均匀上色呈金黄色后,倒出多余的油和水,继续煎至茄子酥脆。
煸出茄子的多余水汽,烹入碗汁即可。
小贴士
1. 糖与醋所用的比例为1∶3。
2. 茄子倒入塑料袋中裹淀粉的方法,不仅可以使茄子更均匀地裹上淀粉,并且剩下的淀粉也可以继续用,同时也缩短了加工时间。
3. 油温过低,茄子容易吸油,因此在整个烹饪过程中要保持大火高油温。
4. 茄子切成滚刀块后的成熟程度容易不一致,需要不停地晃动油锅,使茄子受热均匀,同时可以用筷子辅助翻动。
5.保护血管就要少吃油,但是茄子比较吃油,在烹饪时就要注意时刻保持高油温,并保持大火不变,这样不仅可以使茄子口感酥脆,而且可以保持茄子口感清爽而不油腻。
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