金玉良缘素食经典——西葫芦鸡蛋面
- 快手菜
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除了西红柿鸡蛋面,很多蔬菜特有的清甜汤汁耶特别适合搭配面条,西葫芦,冬瓜,丝瓜都是我常用的。大家可以试试,无需复杂调理,只需要盐即可。味道清甜爽口。配上百搭的鸡蛋,碧玉金黄,色香味俱全。
用料
鸡蛋 | 2个 |
西葫芦 | 1个 |
盐 | 适量 |
葱花 | 少许 |
蒜瓣 | 少许 |
黑木耳 | 少许 |
油菜 | 适量 |
料酒 | 少许 |
面条 | 适量 |
金玉良缘素食经典——西葫芦鸡蛋面的做法
西葫芦洗净切薄片。
油菜洗净切段。
黑木耳泡发好,用沸水焯2分钟捞出。
鸡蛋加少许盐调味料酒,充分打发。锅内放比较多的油,高油温下入鸡蛋,拆散,盛出备用。(宽油高温炒出来的鸡蛋蓬松多孔,能吸收西葫芦汤汁,口感很棒)
锅内放底油,爆香葱花蒜片,倒入西葫芦,加2-3克盐,炒至西葫芦出汤(多焯一会儿,出汤越多味道越好)。
加适量水(我喜欢浓稠汤汁,加入的多水分少),烧开加入黑木耳和鸡蛋。煮1分钟。
最后加入适量油菜,稍微煮一下,面卤就完成了。
煮一份面条捞出盛图碗中(不要面汤),浇上面卤即可享用。西葫芦熬出来的汤汁鲜美清甜。绝对水素菜卤的经典之作。
小贴士
西葫芦多放一些,炒久一会儿,出汤越多越好,掺水越少味道越浓。手擀面最佳,如果买成品面条,我觉得超市里面冷藏柜出售的陈克明鲜面条(碱水你说你和普通面都有)很好吃。
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