香花菜焗鸭
- 快手菜
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味道在于蘸料
金不换
用料
鸭子 | 半只开两块 |
生抽 | 15勺 |
盐 | 2克 |
姜片 | 若干片 |
八角 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
白糖 | 3克 |
花生米 | 20克 |
金不换 | 20克 |
油 | 5茶匙 |
水 | 400克 |
香花菜焗鸭的做法
洗净鸭子
灼水断生去腥
摘洗香花菜叶子
水开鸭子变色捞出
热锅下油爆香姜片
放入鸭子几面煎香变黄
翻面煎
这样差不多了
加入2碗左右开水
放入一点陈皮八角
一勺盐
煮开后中火焖15到20分钟
准备收干水分
大火,加入2勺生抽1勺老抽上色
翻匀
上色结束盛出
留底油
切碎金不换,花生炒香砸碎,烧热刚才底油,不够再加点,一开就浇入金不换蘸料中,马上加入生抽几勺,白糖适量,搅匀即可
多好的成色
砍件上桌
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