泡酸豆角(居家解压利器)
- 家常菜
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又开启新一轮居家办公/每日核酸/时不时跟风抢抢菜的居家生活…无法外出的五一假期,泡了满满一坛酸菜,意外的很成功。酸豆角很香,搭配肉末炒一炒,简直扫除食欲不佳的利器!
欲罢不能,可以泡一切,泡菜制作过程非常解压!
盼早日清零,正常流动。
用料
豇豆角 | 3斤 |
容器 | 4升 |
纯净水 | 足量 |
盐 | 随口味增减 |
干花椒粒 | 随口味增减 |
小米辣 | 随口味增减 |
蒜头 | 随口味增减 |
冰糖 | 随口味增减 |
白酒 | 适量 |
姜 | (可选) |
泡椒 | (可选) |
母水 | (可选) |
泡酸豆角(居家解压利器)的做法
豇豆洗净,晾干。
其他辅料小米辣、蒜头、姜洗干净,晾干。
备好盐、糖、干花椒粒、白酒。
容器洗干净,晾干,保持无水无油。(容器选择:陶土坛最佳,带盖玻璃瓶也好用)容器处理:倒一些白酒,慢慢转容器,让容器壁充分都沾过白酒,倒掉,消毒之用。
晾干的豇豆一圈压一圈慢慢塞进容器,豆角津贴容器壁,压实,压紧,注意尽量不要压断。(压断也没关系…)多试几次熟练就好了放入盐,冰糖,干花椒粒,小米辣,蒜头,姜(可选),泡椒(可选,买超市玻璃瓶腌制好的泡椒即可,增味)。
以上调料可按自己口味酌情增减。一切都准备好了,加入纯净水,不要加满,留一点空间,倒入母水(家里有泡菜的话可以舀一勺母水,增加腌制效果和风味,没有也没关系)最后加一点白酒(1小瓶盖)有助于发酵,同时杀菌。
完成,加盖。如果是陶土坛,坛边加水密封。如果是带密封圈的盖子,直接盖上即可。避光保存,耐心等待。
怎样判断可以吃了?
温度高的话3-5天就会变黄,建议5天以上,变黄,捞一根尝一下,泡透了就可以吃了。肉末酸豆角:
1 酸豆角冲水后,切成小丁。
2 起锅,油热后放入肉末,加入泡好的小米辣,姜,蒜片,翻炒,加入一勺豆瓣酱(不吃辣就李锦记豆瓣酱,或者欣和豆瓣酱,吃辣就郫县豆瓣酱)。翻炒几下。
3 加入酸豆角,翻炒。
4 出锅,很下饭~
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