清爽不腻的青梅排骨
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用今年酿酒多余的梅子做了青梅酱,用酱做青梅排骨,有梅子清香的独特口感,不会太腻,配壶小酒,安排~
用料
排骨 | 一根 |
青梅酱 | 两大勺 |
红糖 | 三小块 |
冰糖 | 一小块 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
八角 | 两块 |
姜 | 若干片 |
清爽不腻的青梅排骨的做法
排骨用料酒腌5分钟,入锅,加若干姜片,煮至沸腾,转小火炖约30分钟。
捞出沥干水分。
锅里少量油,稍微炒一下,至表面微黄,捞出待用。
锅里放入红糖和冰糖,大概比例3比1的样子,小火炒一下,加水没过,下排骨。
放入八角两个,小汤勺生抽一勺,老抽半勺,大火烧开后转中火开始收汁。
汁收一半加入一大勺青梅酱,加上后面淋的酱,我大概用了两勺,喜欢青梅味道也可以多加一些,注意平衡青梅和红糖的口感。
撒入芝麻。
最后可在表面淋一些青梅酱,上面的是我做青梅酱偷懒没挑的核,一起捞出来了。我忙别的去了,汁收浓了些,大家注意观察哦,收得差不多呈流动液体状就可以起锅了,糖冷后会凝结,会感觉比之前浓。
青梅排骨个人感觉是很独特的口感,不像传统糖醋排骨的腻,有梅子的清香,配青梅苏打水或水果酒,夏天的感jio~
小贴士
排骨要注意去腥,这样做出来会更好吃。
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