超嫩的炒泡椒牛肉

我这个人天生有些惰性，偏爱厨艺，但却静不下心来写菜谱，难得这次肺炎疫情爆发期，关在家里闲得无聊，才有闲写下了这个菜谱，希望能给厨艺小白提供一点点帮助，也希望自己的厨艺在大家的指导和点评下得到更大的提升☺️😁

用料  

超嫩的炒泡椒牛肉的做法  

1. 牛肉切丝，白芹菜，美人椒，大蒜切好，泡姜泡辣椒切颗粒备用

2. 牛肉丝码味，先把豆瓣(我用的是四川郫县豆瓣酱)，蒜沫，鸡精，料酒，白糖，盐，放入肉丝中拌均，使劲抓揑，然后再放嫩肉粉和玉米油锁住水分和防止肉丝粘连

3. 切记不能加水，玉米油就代替水了，加了水炒出来的牛肉就老了，这点是关键

4. 锅中放入菜油，烧辣，放入码好的牛肉丝炒两下就加入泡姜泡辣椒，再炒至断生装起来，用锅里的余油炒熟白芹菜和美人椒

5. 最后把炒熟的牛肉倒回锅里和一下装盘，下一步就可以开吃啦，超下饭😋

小贴士

这道菜的技巧就是在码味的时候不加水，遇水牛肉炒出来就容易老