洋葱爆鳝背
- 家常菜
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黄鳝因其各种有利于人体的功效如补气、补肾、消肿、滋阴等而被人们所喜爱。
炒鳝背是一道朴实的家常菜但是又有着它的独到之处,制作简单方便快捷,不论厨艺高低基本都可以驾驭。
但是切记不能把鳝背炒的过熟,要求八分熟,八分的咬劲和口感是熟透的鳝背无法相比的。
又一道我喜欢的浓油赤酱的上海本帮菜,推荐给大家。
用料
黄鳝 | 400克(约2条) |
洋葱 | 半个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄酒 | 4勺 |
糖 | 2勺 |
食用油 | 110克 |
葱花 | 适量 |
麻油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
洋葱爆鳝背的做法
黄鳝叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净,切成段。
洋葱切成丝。
锅中放30克油,放洋葱爆炒出香味后出锅。
锅内放80克油,加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
加入生抽、老抽、黄酒和糖,翻炒后,中火闷3分钟。
开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
翻炒后,加入葱后,就可以出锅了。
上菜前的点睛之笔,就是滴麻油。
最后,洒上白胡椒粉。
小贴士
黄鳝购买时需告诉摊主是烧鳝背的,因为活杀时,与鳝筒处理方式不同。活杀后的鳝背最好尽快处理烹饪,存放时间越长,口感下降越多。
鳝背是否美味主要是取决于是否够新鲜,这是任何烹饪方法都无法弥补的。
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