家常豆腐~美味

家常豆腐，其实重点在于切豆腐片和煎豆腐片，其他就是正常炒菜了，没啥特别的。
另外郫县豆瓣酱是必须的，其他豆瓣酱不行，不然就不是家常豆腐了。建议加永川豆豉，没有豆豉的话不加也可以。

用料  

家常豆腐~美味的做法  

1. 材料准备1：胡萝卜半个切片，青椒一个切块，备用。

2. 材料准备2：木耳泡发，备用。图示一袋即可。

3. 材料准备3：大蒜和葱段，切碎备用。

4. 料汁准备：2勺淀粉，加入4-8勺水（即成为水淀粉）。再加入1勺生抽，少许白砂糖，调匀备用。

5. 郫县豆瓣酱。

6. 老豆腐切片：先平行原有切口切成大片，再分割成小块，形状随意，方形三角形都可。豆腐切的不用特别薄，也不用特别均匀，切破了也没关系，属于刀功不好人士的福音了。

7. 煎豆腐：这个图里后来几块不想煎了，所以煎得有些碎。往牛排煎锅里倒入较多油（不用太多，后续可以补），烧热后改用中小火（火不要太小否则难煎黄，电磁炉大概是800W），用手拿出一片豆腐放到牛排夹里，再用牛排夹放入油锅（用手直接放的话因为豆腐有水，容易炸出油烫到），直至铺满锅。不要翻面太勤，但需要时不时用牛排夹伸入豆腐下面防止黏在锅底。煎得差不多后翻面继续煎。图示这些豆腐片差不多煎了3锅。煎后面豆腐时记得把黏在锅底的豆腐碎块清理到锅边缘或者直接夹出丢弃。

8. 起锅热油，1 加入蒜末和葱花（图略）。2 炒几下后倒入郫县豆瓣酱和永川豆豉，炒出红油。3 再将胡萝卜、青椒和木耳倒入炒4-5分钟。4 将煎好的豆腐片倒入炒3分钟后出锅。

9. 成品。

小贴士

1. 要用老豆腐，不要买成内酯豆腐或者绢豆腐了。
2. 铸铁牛排煎锅和牛排夹乃厨房神器，适用场景很多，建议买。铸铁煎锅大约200块钱，牛排夹大约十块钱左右。
3. 作为家庭炒菜，油炸耗油太多，而且油不能重复用，所以用煎比较好。