盐酥掌中宝

此方来自王刚厨师长的盐酥鸡。用各种肉类都可以套用此方，鸡肉，猪小排，掌中宝，五花肉等皆可。

用料  

盐酥掌中宝的做法  

1. 掌中宝洗净，加姜蒜（或葱姜），胡椒面一小勺，黄酒一勺，生抽一勺，青花椒一小把拌匀腌制5-10分钟。

2. 淀粉（我用的土豆淀粉，用红薯淀粉，玉米淀粉都可以）一大把，加盐一勺，花椒面一勺先拌匀，先拌匀，先拌匀。重要的话说三遍哦。
   
   然后把去掉姜蒜的掌中宝放进混合粉类中，裹上混合粉。

3. 每个掌中宝都均匀挂上干粉糊。

4. 热锅油，下锅炸5分钟左右。捞出。

5. 捞出来大概这样，还有一些水汽。热油锅开大火，再放进去炸一次。1-2分钟捞出。

6. 复炸一次捞出后，外酥内嫩，nice。

小贴士

一定要炸两次哦。
喜欢吃辣，可以加个干辣椒碟，喜欢孜然可以腌制的时候加孜然。