麻辣老虎虾

只有虾的麻辣香锅

用料  

麻辣老虎虾的做法  

1. 虾用牙签挑去虾线，用厨房剪开背

2. 锅里多到点油，油稍微热了，下所有香料，中火炒出香味，再加葱姜蒜辣椒翻炒，再加入豆瓣酱炒出香味

3. 倒入大虾翻炒，变色后倒入黄酒去腥，加鸡精，生抽，一点糖继续翻炒，尝下味道，如果够咸就不用加盐了

4. 盖盖焖一两分钟，如果觉得太干就焖之前加点水

5. 出锅，放点香菜或者葱丝装饰下

小贴士

1. 虾可以用黄酒胡椒提前腌一下，也可以提前煎一下，或者蘸淀粉炸一下，当然也可以像本菜谱一样不腌不炸不煎，口感和味道没什么太大区别
2. 没那么多香料的话，可以只放桂皮和大料，也好吃的，爱吃辣吃麻的同学，多放干辣椒和花椒
3. 因为加了豆瓣酱，再加上海鲜本身就有丢丢咸，又加了生抽调色，所以基本上是不需要再放盐了
4. 步骤2整个过程非常快，注意到炒豆瓣酱的时候油温不能太高了，要不红油颜色就不好看了