茶叶牛腩(清新炖肉,汤汁超好喝)
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餐厅灯坏了,陈先生一直没去修,导致拍的照片黑乎乎的,不管怎么修图都怪怪的😭
说回正题,这个方子修改自193种卤肉配方中的一个方子,用茶叶代替香叶陈皮等卤料,味道意外的清新好吃,不油不腻。用电炖锅慢慢炖,方便又快手。茶叶味的浓郁是关键,要看完小技巧⊙∀⊙!
用料
牛腩 | 1000克 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 5个 |
花椒 | 2克 |
草果 | 2个 |
茶叶 | 30克 |
酱油 | 200毫升 |
酒 | 300毫升 |
水 | 700毫升 |
冰糖 | 2块 |
茶叶牛腩(清新炖肉,汤汁超好喝)的做法
这次用的是伊赛的牛腩块,感觉像是压制的肉块,比较瘦。先冷水浸泡解冻,泡出血水。
中小火,从冷水煮到沸腾,把脏东西煮出来,超级多浮沫。
飞过水的牛腩块用冷水漂洗干净,入炖锅。
备卤料包。
草果要拍开,不然煮不出味。
茶叶只放20克进卤料包,余下10克茶叶备用。卤料塞进棉袋里,绑好,放进炖锅。
生抽200毫升,我这里一瓶刚用完,就差一丢丢算了。
这个方子里,用的是菠萝酒,因为这个方子本来就比较清新,所以更适合用水果酒。
最后加水700ML ,没过食材即可。
再放两块冰糖,提味,让咸鲜味更醇厚。电炖锅,快炖功能,3.5小时,肉已经炖到合适的软烂程度。
继续保温功能,倒入10克茶叶,焖15分钟,焖出香味,即可出锅。
这个配方卤出来的牛腩,油被茶叶吸收了大半,而且茶香味浓,比较清新。可以直接煮面吃,超级香。
小贴士
1、这里的茶叶,最好是用铁观音、龙井或者其他绿茶,绿茶味道清新,茶香味浓,可以中和牛腩的肥腻。
2、电炖锅不吃水,最后炖出来是汤汁,如果喜欢浓稠浇汁,需要把汤汁倒进炒锅里,大火收汁,最后勾芡水淀粉。
3、原配方的做法:
A 、茶叶不做入卤料包里,大火煮沸卤料和牛腩,小火炖1小时
B 、去掉卤料包,另起油锅,下茶叶微炒,然后倒入牛腩和汤汁,炒制1小时出锅。
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