一口春天的滋味:腐皮如意卷
- 家常菜
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这是一道健康无负担,可菜可主食的料理。
用的都是春天的时令蔬菜:初春的韭菜最是鲜香满口,主角儿非它莫属;银芽伴翠,韭菜总少不了肥嫩甜脆的绿豆芽相伴;还有幼嫩鲜美的春笋,添色增甜的胡萝卜,培根的肉香使菜的口味更加丰富。不喜欢肉者可用千张或者香干、韧豆腐等代替。所有食材炒至断生,裹入腐皮中,上锅蒸熟,勾薄芡淋上即成。
勾芡用鲜味酱油会为这道菜增色不少,提鲜增香又不会抢去食物的原味,恰到好处的玻璃芡汁,吃的时候润滑又不失清爽。
用料
卷卷用料 | |
韭菜 | 250克 |
春笋 | 150克 |
胡萝卜 | 100克 |
豆芽 | 100克 |
培根 | 150克 |
虾皮 | 适量 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 适量 |
腐皮 | 2张 |
芡汁用料 | |
鲜味酱油 | 20克 |
凉开水 | 20克 |
玉米淀粉 | 少许 |
一口春天的滋味:腐皮如意卷的做法
荤少素多无负担,即可以当菜也可以当主食。
先处理好食材:腐皮泡软,裁成合适大小(用石屏豆皮的,泡10分钟左右即可)。培根切条,韭菜切段,根部和叶子分开,豆芽洗净沥干水分。春笋煮15分钟,过凉水后切丝,胡萝卜切丝,胡萝卜尽量切细点,更容易熟软,冬笋别切太细,否则没有口感。
热锅凉油,下培根煎至出油,两面金黄。
下胡萝卜翻炒至变软。
下冬笋炒匀。
下韭菜根和豆芽翻炒两下即可。
下韭菜叶和虾皮,关火,加盐和胡椒粉炒匀。步骤6和7要快速,不要炒时间长,避免出水。
取一片腐皮铺平,在靠近自己的一端中间放适量炒好的菜。
先卷一下,然后将左右两边往中间折过来,继续卷,卷到尾部的时候,轻轻按一下整理好形状就可以了,如果不放心,可以在底边抹少许水,用一点点淀粉将封口处粘住。
依次将做好的如意卷摆入盘中,蒸锅水开后,上锅蒸约12分钟。
将芡汁在小碗中混合均匀,关键是要把玉米淀粉搅匀,倒入锅中煮开。我留了几根胡萝卜点缀,玉米淀粉宁少勿多,否则就不是玻璃芡,是玉米糊糊了。
煮好的玻璃芡浇在如意卷上就可以了。
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