老面包(模具金盘)
- 面包
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记录配方,方子是抖音里成真烘焙的,我只是觉得好,记录一下方子
用料
中种 | |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 310克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
糖 | 80克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 50克 |
刷面包表面黄油 | 适量 |
烤盘 | 28×28 |
老面包(模具金盘)的做法
将中种所有材料混合均匀,发酵到表面有空,里面成拉丝状态。
发酵好的中种里加主面团除黄油以外所有材料,揉出厚膜加黄油,揉到面团有手套膜。
揉好的面团等量分成9份,醒发20分钟后,整形,摆盘,进行二发,二发到两倍大。
预热烤箱,北鼎烤箱中下层,上170下180度烤30分,中途看上色情况,加盖锡箔纸
出炉后,表面刷融化的黄油,脱模晾凉,大功告成
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