水煮鱼-能吃出饭馆味的家常菜
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爱吃水煮鱼,可是又怕饭馆里反复使用的口水油,于是由正宗的川妹子那里学来了这道水煮鱼,比外边卖的干净又好吃。
用料
草鱼中段 | 2斤 |
好人家水煮鱼调料 | 1袋 |
葱 | 1根 |
姜 | 7-8片 |
蒜 | 2头 |
花椒 | 1大把 |
麻椒(不喜欢麻的可以不放) | 适量 |
干辣椒 | 十几个 |
鲜朝天椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
鲁花花生油 | 适量 |
豆芽菜(黄豆绿豆均可) | 半斤 |
水 | 一盆 |
水煮鱼-能吃出饭馆味的家常菜的做法
所有材料备齐,蒜要多,2头蒜一小碗左右,蒜一定要多不能省,不然鱼会腥,而且水煮鱼的蒜做出来非常好吃,辣椒用量根据口味调整,不喜欢吃辣的可以少放,麻椒不喜欢吃麻的也可以不放
一定要好人家的,别的牌子都没有这个的做出来好吃
鱼肉倒入料包,再打入一个鸡蛋搅匀,注意鱼刺别扎手,腌20-30分钟。这一袋能腌2斤左右,如果鱼肉多的话,每多一斤再加一小勺盐就行,料不用多买,加鸡蛋能使鱼肉嫩滑
鱼肉腌好,可以炒底料了
锅里多倒些油,不然炒料容易干锅,我家一直用鲁花,感觉别的花生油不如鲁花的炒出来香
油5成热转中火倒入料包,辣椒子那包不要,我怕那辣椒子不好,改放鲜朝天椒了
调料稍稍翻炒放入葱姜蒜,花椒,麻椒,鲜辣椒。中小火不停翻炒,不然很容易干锅,一直炒到油微微泛红(大概炒5分钟左右就能变红油了)
锅里加清水,稍稍搅拌一下倒入煮锅
再加入适量清水至半锅左右,中火熬煮15-20分钟,把调料的香味彻底熬到汤汁底料里
底料熬好,先下鱼头,鱼头不好熟,下入鱼头2分钟后下带鱼骨的鱼肉和鱼尾,然后放鱼片,最后下豆芽菜。黄豆芽需要略煮1分钟,绿豆芽不需要
炒勺多放点油,烧7,8成热
把干辣椒切小段,放到已做好的水煮鱼上,浇上烧好的热油,呲啦一声,满屋飘香,水煮鱼完成,可以上桌吃了。
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