爸爸牌咸餸，顺德家常菜，辣椒大头菜炒猪肉

大头菜是顺德特产，
最早生产和做得最好的是均安
就是均安烧猪/蒸猪那个均安
大头菜不仅可以用来做菜
还可以做零食
有咸的，有辣的
重点，大头菜最好吃的叫江南种（粤语是这样叫的）
父辈的人都喜欢肥瘦相间的猪颈肉（粤语叫钟头肉，大概是猪颈上走一点）说这样的肉比较脆，肥的部分比较爽口
如果炒的话一定要放辣椒，有点辣辣的，才清爽
蒸的话可以参考我发布的另外一篇菜谱

用料  

爸爸牌咸餸，顺德家常菜，辣椒大头菜炒猪肉的做法  

1. 猪颈肉切片，放生油和姜丝、一勺糖，拌匀，放一会。
   大头菜切丝，如果喜欢淡一点的，要用凉开水泡10来分钟。
   辣椒切丝，如果怕辣就一定要去籽。

2. 蒜头起锅，油要放多一点，不然生跌锅很容易粘锅，虽然炒好后很多油，但油可以隔掉，或者用来继续炒菜。

3. 爆完蒜后，放猪肉，吵到两面金黄。特别肥的部分要放中间把油炸出来，这样吃起来就不会肥腻。超熟后，放一丢丢盐和糖，上糖色。

4. 放大头菜炒一下（也可以辣椒一起放，但我喜欢大头菜软一点，所以提前放）

5. 再放辣椒丝，炒到稍微软或者起皮，就放两勺蚝油，上色，翻炒完就OK啦。（全程大火）

6. 完美