手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼
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炎热的夏天,在厨房的时间真的是越少越好。
一包现成的“海底捞酸汤泡椒鱼”调料短时间内就能成就一道口味和颜值都不输于饭店大厨的“酸汤豆腐沸腾鱼”。
一人食也好、充当家宴中的大菜也好,
只要记住小贴士里的几个要点,小白也能💯轻松复制❗
Ps:这道菜还是喜欢吃点辣又不是太能吃辣的伙伴们的福音,甚至老人都能吃。
用料
黑鱼一条 | 约1斤2 |
老豆腐 | 一盒 |
食用油 | 煎鱼用60克,泼油用60克 |
水 | 1000克 |
料酒 | 一汤勺 |
香菜 | 4棵 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 半头 |
花椒(大红袍) | 5克 |
熟白芝麻 | 5克 |
手把手教你一道夏季开胃快手菜:酸汤豆腐沸腾鱼的做法
现成的调料很方便,可以随自己的喜好更换食材,比如可以改成牛蛙、肥牛,甚至只放素食
老豆腐
鱼骨和鱼片分开清洗
鱼骨用厨房纸吸干水分
鱼肉沥水加料酒,半包腌鱼料,用手抓匀,直到鱼片表面呈粘稠状
包上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制30分钟左右热锅热油,下鱼骨,两面都煎一下,颜色略黄即可,不要煎太老了
煎鱼要诀:
1.鱼必须要用厨房纸吸干水分,否则鱼肉会黏锅还会爆油
2.必须热锅热油,否则鱼肉会黏锅
3.鱼下锅后不要马上去翻动它,因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱,此时翻动易碎易黏锅,一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面,此时再翻面就比较容易了鱼煎完后,直接缓缓倒入开水到鱼锅中,盖上锅盖大火滚三分钟,水遇油大火滚会呈奶白色。
起盖,加入半包调料包
(这时汤水会减量,可适当再加水)把豆腐均匀地下入锅里,这里可以自由发挥口味,不够辣继续加料,不够咸继续加盐。
汤滚开后,盖锅盖小火炖至少15分钟,俗话说“千炖豆腐万炖鱼”,所以这既有豆腐又有鱼,炖久一点也没关系,入味。关火把鱼和豆腐捞出至汤碗中,注意要温柔,别把鱼骨neng碎了
重新加热鱼汤,汤滚起开中小火,将鱼片一片片下锅,动作最好快些(如果快不起来或鱼片数量较多,就分批下)。
用大漏勺柔和的搅动,鱼片一变成白色立刻捞出,不能超过一分钟
如果分批下鱼片,每次下之前都要把汤先烧滚,再开中小火下加葱花、蒜末、花椒
另起油锅,油沸后,浇在料上,立刻香气四溢
最后加香菜末收尾
小贴士
1.油要用菜籽油,汤色会更加的金黄
2.熬鱼骨用大火三分钟汤既成奶白色
3.鱼片务必一片片下,切勿为图省事一坨丢汤里,必老
4.花椒最好选大红袍,香气浓郁,某宝有售
5.最后一步泼油是这道菜的灵魂万万不能省,如果非要嫌油大,可以减量,但不能少于30克(做酸菜鱼、水煮鱼等同理)
煎鱼要诀:
1.鱼必须要用厨房纸吸干水分,否则鱼肉会黏锅还会爆油
2.必须热锅热油,否则鱼肉会黏锅
3.鱼下锅后不要马上去翻动它,因为鱼肉表面刚接触到热油立刻收缩时非常脆弱,此时翻动易碎易黏锅,一分钟左右鱼肉表面彻底收紧便会脱离锅面,此时再翻面就比较容易了
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