猪肝怎么做最嫩？最好吃？

炒猪肝重要的是腌的好，以及炒的时候注意火候，不然很容易炒过头太老，有粉感。
怎么简单炒出又嫩又入味的猪肝？
一切跟着做起来~

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用料  

猪肝怎么做最嫩？最好吃？的做法  

1. 买回来的猪肝切片后用水浸没，每隔1小时换次水，总共换水3-4次，将血水浸出。
   之后加入腌制佐料，放冰箱腌制一晚。（最少腌制时间不低于2小时）

2. 锅中加入一勺食用油、辅料小火煸炒，炒出香气。

3. 调至中火，倒入腌制好的猪肝翻炒。

4. 炒至稍微变色后，倒入一瓶盖黄酒翻炒至5-6分熟。

5. 随后分别加入1勺生抽，1克糖，少许味精，翻炒至7-8分熟。

6. 之后加入少许麻油，翻炒几下。

7. 最后一步，也是最重要的一步（小秘方）。
   在锅中滴少许镇江香醋，快速翻炒几下。

8. 出锅！
   猪肝下随意垫一个自己喜欢吃的绿叶菜就行（绿叶菜提前炒熟）。
   这次垫的是豌豆苗，嫩嫩的豌豆苗吸饱猪肝的汤汁~mmmmm

小贴士

1. 在前期腌制时，除生粉和食用油外，将其他材料混合拌匀。拌匀后先加入生粉拌匀，再加入食用油。顺序不能反！！！切记。
2. 腌制好的猪肝炒前先将容器内的水倒掉。
3. 因家里火头不同，炒猪肝时要手快，注意火候，不然很容易炒过头。
4. 猪肝一定不能炒到全熟再出锅。刚吃的时候会觉得正好，但是余温很快会将剩余的猪肝变得过熟，吃口粉粉的。
5. 这道菜看似简单的菜，真要炒的好吃还是需要多多练习，火候控制。