🐷糟肉🐷
- 大鱼大肉
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🐷 糟肉南方也有北方也有,兰州糟肉应该很有名气,但在认识男朋友之前并不知道腐乳还可以用来扣肉,中国美食真是充满了奇思妙想啊!
用料
五花肉 | 两斤 |
豆腐乳 | 两块 |
大葱 | 一小段 |
蒜 | 一小头 |
丁香 | 两粒 |
盐、花椒粉、姜粉、八角粉、料酒 | 适量 |
🐷糟肉🐷的做法
提前将五花肉切成块,冷水下锅,煮至八成熟,用筷子能插透即可,煮好之后用签子在猪皮上扎孔,用厨房纸吸去猪皮表面的油,然后均匀地抹上一层盐(扎孔和抹盐是为了在炸制过程中防止爆油);
锅中倒入宽油烧热,加入五花肉,用中火炸至两面金黄,过程中需要不断搅动,防止粘锅或炸糊(这一步是跟王刚师傅学的,可以把五花肉中的油炸出,不至于太油腻,还可以让颜色更加诱人);
将五花肉和豆腐切成大小相近的片准备,不要切太薄,大约五毫米厚;
准备好大蒜和葱,在拉蒜器或料理机中加水打成葱蒜水,准备腐乳两块,取两颗丁香用刀背敲成碎末;
将上述原料放入五花肉中,再加入适量盐、花椒粉、姜粉和八角粉,倒入适量料酒,抓拌均匀;
把肉皮朝下,和豆腐依次隔开摆入碗中;
将蒸熟之后的糟肉倒扣入盘中,就可以享受美味了(剩余的可以放冰箱冷冻,等要吃的时候重新蒸热扣入盘中即可)。
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