【酸菜鱼】正宗川菜
- 大鱼大肉
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酸菜鱼是川菜中,汤菜形式的一种。
菜肴特点:汤汁宽厚,酸辣爽口开胃
味型:酸辣 烹调技法:煮
加工过程:原料→宰杀→清洗→改刀→炒制→成菜
※这道菜需要较强的刀功技法,不会片鱼片的同学可以把鱼切成小块儿。
酸菜就用超市可以买到的袋装青酸菜就可以了。
用料
草鱼(主料) | 1条 |
四川泡青酸菜(配料) | 200克 |
葱姜(小料) | 适量 |
调味料: | 根据个人口味添加 |
四晶体 | 适量 |
猪油(可以用植物油替代) | 适量 |
泡姜 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白醋 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
【酸菜鱼】正宗川菜的做法
①将黑鱼清洗干净,刮去鱼鳞,扣出鱼鳃,掏出内脏(注意要把腹内的黑膜清洗干净)
※②鱼头一切两半
※ ③从鱼尾处顺着鱼大骨,将鱼肉分成两半,将大骨剁成小段。
※④将鱼肉上的小骨整齐片下来,剁成小段(剩下的鱼肉用来片鱼片)
⑤将鱼头鱼骨清洗干净①将除去鱼骨的鱼肉,平整的放在案板上
②斜刀慢慢片成薄厚均匀的鱼片(片到鱼皮底层,将刀立起来就可以轻轻切断了)
③将鱼片洗净,擦干水分,用玉米淀粉上浆。①在超市买到这样的青酸菜切成小段(否则影响菜品美观)
②建议怕酸的同学把酸菜洗一下,否则酸菜会很酸。①锅加猪油(没有就用植物油),爆香小料放入泡椒,泡姜,酸菜炒制(使酸菜更有香味),加入适量清水。
②放入鱼头鱼骨,加入四晶体,料酒,白醋,胡椒粉调味,煮制八成熟,放入鱼片,见鱼片变色煮熟便捞出放入汤盘。
③锅加底油烧制七八成热,放入葱花,花椒,干辣椒炝锅倒在菜品上即可(不喜欢吃油的同学可以省略这一步)
小贴士
鱼片放入锅内煮制变色即可。
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