烹调屋【麻婆豆腐】正宗川菜
- 家常菜
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麻婆豆腐起源四川，是一道正宗的川菜。
麻婆豆腐和麻辣豆腐本质上有一些区别，辣度稍微低一点，更加鲜香嫩滑。多加了猪肉末，味道更加鲜美。
菜肴特点:色泽红亮，麻辣，烫，鲜香嫩滑
烹饪技法:小火慢烧
味型:麻辣
用料
| 嫩豆腐（主料） | 400克 |
| 猪肉末50克，蒜苗20克 | 配料 |
| 葱姜蒜，香葱 | 辅助料 |
| 盐，味精，白糖，鸡精，生抽，老抽，川椒，青花椒，火锅底料（大重庆一块儿），郫县豆瓣酱 | 调料 |
| 选料→清洗→改刀→焯水→烧制→装盘 | 加工过程 |
【麻婆豆腐】正宗川菜的做法
①小料剁成末，豆瓣酱剁碎，豆腐切丁，焯水，控凉备用。蒜苗切丁。
![「麻婆豆腐」正宗川菜的做法步骤图 第2张]( "「麻婆豆腐」正宗川菜的做法步骤图 第2张")
①起锅烧油至四成热，下入猪肉末煸炒出香味，加入豆瓣酱，火锅底料，炒香，加入川椒，青花椒，小料煸炒出香味
②加入少量水，下入豆腐，加盐，味精，白糖，鸡精调味，小火慢炖，轻轻旋锅，淋水淀粉勾芡，出锅后撒入蒜苗丁，小葱即可。![「麻婆豆腐」正宗川菜的做法步骤图 第3张]( "「麻婆豆腐」正宗川菜的做法步骤图 第3张")
小贴士
豆腐要小火慢炖
豆腐焯水加点盐
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