拿手硬菜：麻辣片片鱼

因为我本人特别喜欢吃鱼，没有之一。所以研究了很多种不同鱼的吃法。自己偏爱四川做法的鱼～有味～好吃！！！今天特意拍了个步骤图！

用料  

拿手硬菜：麻辣片片鱼的做法  

1. 所需配料：买的一条草鱼18块钱！土豆一个，切片！香菜3把，豆芽2把，洋葱半个，香菇2个，草鱼腌制半小时以上！

2. 腌制料：花椒，洋葱，姜，蒜，淀粉，味淋，盐，八角2个

3. 抓匀

4. 起酥油，下锅，加热。起酥油用的是花旗的！鱼和配菜都过一下油锅，会非常嫩！也是我做鱼这么多年来的诀窍！

5. 下面把，比较难熟的鱼头部分先下锅，时间可以久一点。

6. 炸到金黄捞起来，有几次做鱼因为鱼头部分炸的时间太短，吃到里面还有点生带血。所以后来就鱼头炸的时间长些

7. 然后，鱼身片就只用过一下油锅！这个一定要记住，就是过一道！！1.2.3秒，多一分钟后面就会变老变粉。不需要炸熟，千万不要炸熟！！！记住了，过油锅只是为了把淀粉裹在鱼肉外，不需要熟，后面还要煮的！！

8. 基本就是这种半熟状态

9. 还可以在炸生一点～会更嫩

10. 土豆洗干净，过清水2道，下锅，炸土豆为的是脆，不粉！煮的土豆片是粉的～一煮就特别粉，一夹就碎了！所以土豆过油锅

11. 也是半生的状态就可以了

12. 土豆起锅～

13. 豆芽，香菜打底，摆好盘～

14. 再开锅，倒入少量油，倒入香菇，小米椒，朝天椒，火锅底料，豆瓣酱爆香

15. 翻炒爆香

16. 倒入土豆翻炒！

17. 再倒入过油后的鱼片～

18. 倒入开水

19. 加入辣椒油！这里我没有再给盐巴，因为腌制的时候是给了盐的，给再鱼肉里，后来加入几次豆瓣酱，豆瓣酱本来就是好咸的，所以就不需要再给盐

20. 水沸腾即可出锅

21. 先把土豆片放菜上垫鱼肉

22. 然后倒入鱼肉

23. 最后撒上小葱，香菜，芝麻

24. 再拿出冰箱里的冰啤酒

25. 还撒了把辣椒面

26. 比外面大部分的馆子做的水煮鱼都好吃！大家可以试试！

27. 吃了一口，刚刚好，不咸不淡也不怎么辣，我个人喜欢吃辣的咸的。鱼肉在腌制的时候，应该给把辣的～

28. 非常嫩

29. 步骤比外面一般餐馆多了一步就是过油锅！所以会比外面的水煮鱼好吃些！！！

小贴士

1.腌制鱼肉的时候给了辣椒面，但是忘了放辣椒～可以更辣一些
2.倒的是开水！开水！开水！不要倒入冷水，会变老！
3.香菜和豆芽都是生的，直接烫熟